酒店炉台主管职责.DOCVIP

. . 炉台主管职责 1、全面掌握本菜系烹饪技术及烹调工艺，对其它菜系有一定的了解。 2、协助总厨制作菜牌菜单，掌握各种原材料的来源、特点、价格、产地、成本核算和菜肴之销售价。 3、餐前检查所有餐前工作是否准备妥当，检查各岗位之工作是否准备就绪。 4、负责宴会，自助餐及团体包餐之起菜工作和起菜时间，与烧烤、切配，打荷，汤锅及面点厨师搞好协调配合。 5、了解食品原材料之质量，以确保高质素之出品。 6、协助分派下属员工领取当日厨房所需要之食品原料。 7、向总厨提供厨房之有关情况，并提出有关提高工作质量之合理化的建设。 8、配合季节性原材料之变化与客人喜好，及时作出应变与研究创新菜肴。 9、开餐结束时，负责检查厨具，用具是否清洁并摆放整齐，炉头所用之烹饪调料是否按规定摆放整齐。 10、厨师长不在时，代签厨房每日食品原料提货单，履行厨师长职责，行使厨师长之权力。 11、严格贯彻执行《食品卫生法及制度》，协助检查厨房内所有员工人之个人卫生、仪表及纪律，并确保所用工具及区域卫生整洁。协助厨师长培训员工，指导新员工按厨房的程序工作。 12、协助总厨培训员工，并经常作出考核及现场指导以提高工作效率及质量。 13、协助对下属员工进行工作评估。 14、确保所有出品原料质量均按酒店要求这标准制作。 15、确保所有菜肴均以高效率、高质量之理念制作。 16、协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。积极提高人员工作之合作团队精神和士气。 17、参与本部之工作会议。