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西餐开胃菜服务工作标准.docVIP

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  • 2019-07-03 发布于浙江
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西餐开胃菜服务工作标准.doc

    . . . 文件名 西餐开胃菜服务工作标准 电子文件编码 CYFW133 页 码 1-1 ●检查客人的订单 (1)了解客人所点开胃菜名称； (2)准备作料。 ●检查桌面布置 餐具使用正确。 ●到厨房取菜 (1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘； (2)菜盘放入托盘； (3)准备好调味品、调味汁等。 ●再次检查开胃菜 (1)一桌客人的开胃菜需同时准备好； (2)热菜要保持一定热度。 ●给客人上开胃菜 (1)从客人右侧上菜； (2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。 ●谢客，告退 使用敬语。

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