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PAGE PAGE 17 《采购作业技能训练》实训指导书 2010年6月 一、实训目的 通过采购作业技能训练，使学生获得连锁经营管理中商品采购的知识和技能，清楚连锁门店如何完成商品采购工作，以及采购所需的相关技能和专业知识。培养学生综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力、实践运用能力以及创新能力，为学生毕业后能迅速胜任采购工作提供坚实的理论基础和实践基础；同时也培养学生进行市场调查、市场分析和资料收集的能力以及敬业、合作的精神。 二、实训选题原则和范围 以强化理论知识，锻炼学生对连锁店商品采购的应用能力和实际操作能力为主，要求学生能够独立掌握从商品市场调查、商品目录的编制、商品的询价、采购计划的编制、供应商的调查和选择、采购合同的编制等综合能力。从技能训练的可操作性出发，对于连锁店铺类型的选择建议如下： 1、中小型连锁超市 2、连锁便利店 三、实训主要内容 （一）连锁超市（或便利店）商品的市场调查和分类 1、商品采购调查 商品采购调查是指为了满足企业未来发展的需要，针对所采购的商品进行采购供应相关情报数据的调研、收集、整理和归纳，为了更好地进行商品采购而进行的信息收集、分析工作奠定基础。这些信息构成了制定正确决策及现有的采购管理的基础，也为管理部门提供了相关商品的未来供应与价格的相对完整的信息。 2、构建商品的结构这有赖于采购人员对市场的了解，并透过各种信息与手段将这些适合目标顾客群的畅销商品引进。采购人员构建商品结构程序如下：（1）选定竞争对手。超市的竞争对手除了同类型的超市外，还包括超市目标顾客群最常去购物的地方，例如：批发商场、农贸市场、本地生意较好的专门店或专卖店、便利店或百货公司等。（2）记录竞争对手价格。“市场调查”是构建商品结构工作的重中之重。市场调查越彻底，越细微，日后的工作就越有效益。俗话说：“知己知彼，百战百胜”。按商品群记录竞争对手所销售的品牌、商品描述、规格或包装、价格、促销及排面的情况。市场调查时，可将各种情况简单记录在小纸上，然后整理成新开店前市调报告。（3）收集兄弟公司价格资料。收集兄弟公司商品明细表，将各公司的商品资料整理成于开店前市调报告，作为日后构造商品结构及交易采购的依据。（4）初步构建商品结构。按照总部制定的“商品结构表”并参考开店前市调报告选择竞争对手排面较大（通常代表销量较大）的商品及兄弟公司卖得好的商品作为预定进货的商品作为日后选择商品及采购的依据。（5）组织货源。按工商名录，电话号码簿，市调商品包装上的电话，朋友的信息，地方工商局的信息，其他供应商所提供的信息，及公司的招商大会等方式，寻找供应商的资料，并积极与其联系。避免通过买空卖空的皮包公司或中间商进货，否则质量无法保证，价格也没有优势。 3、连锁超市商品分类表（供参考） 商品大类 商品中类 商品小类 代码 名称 代码 名称 代码 名称 代码 名称 代码 名称 1 包装食品 101 休闲食品 10101 膨化食品 10102 干果炒货 10103 果脯蜜饯 10104 肉脯食品 10105 鱼片 102 饼干糕点 10201 饼干 10202 派类 10203 糕点 10204 曲奇 103 糖果 10301 香口胶 10302 巧克力 10303 硬糖 10304 软糖 10305 果冻 ? ? 104 冲调食品 10401 奶、豆粉 10402 麦片/餐糊 10403 茶叶 10404 夏凉饮品 10405 功能糖 10406 固体咖啡 10407 藕粉、羹 105 营养保健品 10501 参茸滋补 10502 浓缩保健 10503 减肥食品 10504 药酒 10505 蜂产品 2 饮料烟酒 201 饮料 20201 碳酸饮料 20102 饮用水 20103 茶饮/咖啡 20104 果汁 20105 功能饮料 20106 常温奶品 202 酒类 20201 国产白酒 20202 葡萄/色酒 20203 啤酒 20204 功能酒 20205 进口酒 20206 其他 203 烟草 20301 国产烟 20302 进口烟 20303 雪茄 20304 烟叶、丝 20305 烟具 3 副食 301 罐头 30101 水果罐头 30102 农产罐头 30103 畜产罐头 30104 水产罐头 30105 果酱 30106 沙拉酱 302 调味制品 30201 调味料 30202 调味汁 30203 调味酱 303 土产干货 30301 农产干货 30302 水产干货 30303 畜产干货 304 酱菜 30401 酱菜 30402 腐乳 ? ? 商品大类 商品种类 商品小类 代码 名称 代码 名称 代码 名称 代码 名称 代码 名称 4 粮油 401 速食品 40101 方便面 40102 方便粥/饭 40