“营养成分”检测技术与“营养标签”制作.doc

2012/5/19 课 件 目 录 //0.食品营养标签概述 “营养成分”检测技术与营养成分数据获得-检测法 “营养标签”制作营养标签制作??企业行为 北京市营养源研究所 营养分析检测中心常见问题及案例 王靖 analyse@vip.163 010 - 8351 5318 -808 Page 2 一 营养标签概述 ? 通则?布实施 一 营养标签概述 ? 适用范围 1 范围 4.1.11.3 营 养 标签 GB 28050-20114.1.11.3.1 特 殊 膳 食类食品和专 本标准适用于预包装食 供婴幼儿的主辅类食品,应 品营养标签上营养信息 食品安全国家标准 当标示主要营养成分及其含 的描述和说明。 量 , 标注方式参照GB13432 预包装食品营养标签通则 《预包装特殊膳食用食品标签通则》 执行。 本标准丌适用于保健食 品及预包装特殊膳食用 4.1.11.3.2 其 他 预包装食品如需 食品的营养标签标示。 标示营养标签,标示方式参 2011年10月12日发布 照相关法规标准执行。 2013年1月1日实施 北 京 市 营养 源研究所营养分析检 测中心 北 京 市 营养 源研究所营养分析检 测中心 Page 3 Page 4 一 营养标签概述 ? 标签组成及?式 标签组成及?式 营养成分表 包括3 部分: + 营养成分表 营养声称含量/比较) 营养声称 + 营养成分功能声 称 营养成分功能声称 010 - 8351 5318 -808 ////. Page 5 1 2012/5/19 一 营养标签概述? 营养成分表组成 一 营养标签概述? 营养成分组成 010 ? 6353 8350 -808 Page 7 Page 8 二 营养标签数据获得- 样品接收- 类别 营养标签制作流程?数据获得-制作 检 测 生成报告 样品接收方便食品 糕点 熟肉制品 调味品 分 类 确定方法 汇总数据 标哪些项目? 确定项目 检 测 核查数据 出具报告 采集处理 检测技术 标 的 都 一样 吗? 食 品 休闲食品 食用油 选用声称 制作成分表 允许值判定 转换单位 标示值 快餐食品 含量声称 修约数值 糖果蜜饯 检测值 功能声称 计算NRV% 判定规则 饮料 冷饮 合成成分表 010 ? 6353 8411- 808 analyse@vip.163 二 营养标签数据获得- 样品接收-项目 举 例 ?? 强 制 1+4 中式糕点:京八件部分快餐、调料、蜜饯、休闲1+4 能量和核心营养素 1+4糕点、饼干、冷饮1+4+反式 项目确定 因素:糖果、饮料、休闲 样品自身特点1+4+声称/添加 标签提供信息麦片、食用油 声称的使用1+4+宜标示 ////. 北 京 市 营养 源研究所营养分析检 测中心 2 2012/5/19 举 例 ?? 1+4+宜标示 举 例 ??1+4+声称/添加(自愿) 面包脆衣花 生 能 量 和 核心 营养素能量+ 核心营 养素 1+4+ 膳 食纤维 + 宜标示的营 养成分 二 营养标签数据获得- 样品接收-处理二 营养标签数据获得-样品接收- 采集一般情况样品可直接用 基本属亍随机抽?,建议多批次采集、检测, 直接粉碎 食品粉碎机/料理机粉碎、混匀进行检测 多批次 以满足食品产品代表性要求。 遇热易融化、粘度较大,需冷冻后粉碎、混匀 冷冻粉碎混 合 样品应能够混合均匀, 具有代表性含有胶质(胶基)样品,如软糖等用刀具加工。 均 匀 刀具加工 物理性质差异很大,各部分比例悬殊,几乎不能混匀的样品 , 各部分 建议各部分分开处理、检测,根据比例合成“营养标签”。 分别处理 样品要?可食部分 可食部 处理前要和产品提供者沟通,以便获得均匀,代表性强 沟通确认 的检测样品,避免产生误解。 ////. 食品样品处理的机械 二 营养标签数据获得- 检测- 方法确认 检测方法选择一般要求 GB 5009 GB 5413- AOAC 权威方法 验证、公认 北 京 市 营养 源研究所营养分析检 测中心 010 - 8351 5318 -808 3 2012/5/19 二 营养标签数据获得- 检测- 方法确认 二 营养标签数据获得- 检测- 方法确认 检测方法(能量+核心营养素+宜标示的营养成分) 检测方法(能量+核心营养素)-GB 5413 检测 项目 检测 方法 能量 计算 法 蛋白 质 GB 5009.5 - 2010 脂肪 GB/T 5009.6