米糠素食丸子研发的关键技术-食品工程专业毕业论文.docxVIP

Classified Classified Index： Code：10224 Confidential(yes／no)：no NO．：131020956 Dissertation for the Professional Master Degree The key technology research on development of rice bran vegetarian balls Candidate：Xie sing Supervisor：Hu Lizhi Wang Zhe Degree Category：Master of Engineering College：College of Food Science Research Field：Food Engineering Study Mode：Full-time Harbin China June 2015 万方数据 目录 目录 J掣IIII 12I 17IIJII 7lU 1IPIl6I 2IIIrl嫂 摘要 ．_．．=．=．．==．：= = I 英文摘要 III l前言 l 1．1立题背景 ．．1 1．2米糠稳定化的意义 1 1．3国内外米糠资源的研究与利用现状 3 1．3．1米糠油的研究与利用 3 1．3．2米糠蛋白研究与利用 3 1．3．3米糠膳食纤维的研究与利用 4 1．3．4米糠多糖的研究与利用 4 1．3．5米糠其他制品的开发 5 1．4双螺杆挤压机在食品行业中的应用 5 1．5胶体磨湿式研磨在食品制作中的应用 7 1．6质构分析和感官评定在食品品质分析中的应用 8 1．7研究的目的与意义 一8 1．8研究的主要内容 ．．9 2材料与方法 10 2．1试验材料 ．10 2．1．1原料与试剂 一10 2．1．2主要仪器设备 10 2．2试验方法 11 2．2．1原料成分分析 ．11 2．2．2米糠加工工艺流程 ．11 2．2．3挤压膨化米糠工艺参数的确定 12 2．2．4胶体磨湿式研磨米糠参数的确定 ．．13 2．2．5米糠素食丸子配方设计 一14 2．2．6米糠素食丸子风味的优化 一15 2．2．7质构特性的测性 ．．16 2．2．8感官评价 ．1 7 2．2．9微生物检测 ．．1 7 2．3数据统计分析 1 8 3结果与分析 ．．19 3．1原料成分分析 19 3．2双螺杆挤压膨化米糠 ．19 3．2．1单因素试验结果分析 ．．19 万方数据 东北农业大学工程硕士学位论文3．2．2正交试验结果与分析 东北农业大学工程硕士学位论文 3．2．2正交试验结果与分析 22 3．3胶体磨湿式研磨米糠 ．23 3．3．1胶体磨研磨次数的确定 23 3．4米糠膳食纤维组成的变化 ．25 3．5米糠素食丸子配方的设计 ．25 3．5．1单因素试验结果分析 ．．25 3．5．2响应面优化试验结果与分析 28 3．6米糠素食丸子风味的优化 ．33 3．6．1单因素试验结果分析 ．．33 3．6．2正交试验结果与分析 一35 3．7微生物指标检测 -36 3．8米糠素食丸子产品图 ．36 4讨论 ．．38 4．1双螺杆挤压机挤压膨化米糠 ．38 4．2胶体磨湿式研磨米糠 ．38 4．3米糠素食丸子配方的设计与优化 ．38 5结论 一40 致谢 4l 参考文献 42 攻读硕士学位期间发表的学术论文 46 II 万方数据 CONTENTSCoNTENTS CONTENTS CoNTENTS Abstract ． ． ． ． ． ． ． ． ． ．．I Abstract in English．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．III I Introduction ． ． ． ． ． ． ． 1 1．1 The nulritional value office bran． ． ． ． ．．1 1．2 The importance ofthe stabilized rice bran ． ． ． ． ． ． ．1 1．3 Rice bran research status and ofdomestic resources ． ． ． ． ．．3 1．：；．1 The office bran oil ． ． ． 3 1．3．2 The office bran protein 。3 1．3．3 The use office bran dietary fiber 4 1．3．4 The