食品检验工理论知识复习题.doc

《食品检验工》理论复习题 一、单项选择题 1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D)可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全 2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、 随机误差 D、系统误差 3．标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。此两者之间的关系=( B )。 A、 B、 C、 D、 4．原子序数为12，其元素的符号为( D)。 A、Na B、K C、Si D、Mg 5．对于的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C)。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 7．下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 8．沉淀滴定中，莫尔法测定时，可能的干扰离子是( D )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如等 B、与生成沉淀的阳离子，如等 C、有色离子等 D、A、B、C选项都正确 9．微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。 　A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B、经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期 D、经验时期和实验微生物学时期 10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差 11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易 12．测量时读错了砝码，将会引起（ A ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差 13．0.756为(　C　)有效数字。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 14．下列关于分子的叙述错误的是( D )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 15．下列叙述错误的是( C )。 A、催化剂不能改变反应的始态和终态 B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。 C、催化剂不参与反应 D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。 16．自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 17．用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中和HCOOH浓度之间的关系是（ C ）。 A、 B、 C、 D、 18．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( C )。 A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法 19．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( C )。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖 20．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。 A、化学纯　　 B、分析纯　 　C、基准　　　 D、以上都是 21．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ B ）。 A、主要技术内容相同 B、技术内容相