对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究.pdfVIP

维普资讯 中 国 调 味 品 第8期 CHINESFX~NDhM ENT No8 l9卯年8月 Aug 1997 7，，●● 对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究 ·2 宫名字 杜卓英 赵庆兰 陈瑞锋 — — (莉而 品厂450053) A摘【要l由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常。并涉及到蜡畦发酵，由 于醋醯菌的培养与保藏问逼而影响了蜡酸发酵。通过本次采蛇试验，得出淀粉液化需采用三段液 化法；用糖化酶常J碍的糖化液作酵母培养液时，应添加 10％的执曲水解液；蜡酸菌的保藏应采用 液体保藏．在其发酵液中添加2％的ca0 的结论。丰连续蜡酸发酵的应用，使上罐率提高 34％，产量提高40％。 醋．戴鸯游瓣 醋≯ 关健词：培养 发酵 半连续 ^b甜rad：B啦a1 ofthechargeolrawstuffandtheacloptlo~ofmanykinds enzymepreparati~min thetechnclogy，thealcol~ ferraemafic~aisablmn and 咖 theaceticfem~endng．theproblems oftheacetobact~r∞ ~ultm-eandpres doninterfetheaceticfermention．By出e 眦 血 蹴 gotthatthe3一stepsK dadIlgmethodisⅫ forthe~mylmnU州 _啪；whenthesac- c gh dmadeofglacomyl~seisusedastheyeastculturemediumtit’st3ece~ ．rytoL~ eme 10％of} r。一m~ture i；thepreservationofacetobactezs}Ⅲ 1dbeatthe11qu~M conditionandin． c 27％ofcalcium ~tr[3orlateinthefermenting uld．Bythese*nicondntx~saceticfermema- don。thepex~ezltofpassisincreasedabout34％ andthecropisiru~asedabout40％． Keywords；cl11ture，ferment．3 Ⅸmdnu0l 0 前 言 I 试验材料和分析方法 液态深层发酵制醋工艺以其生产过程机 1．1 原材车车 械化程度高，发酵周期短，劳动生产率高，占 大米：信阳地区产 地面积小，产量大，原料利用率高等优点，被 淀粉酶：中关合资无锡星达生物工程有 诸多厂家采用，同时，液态深层发酵制醋工艺 限公司(原无锡市酶制荆厂)，4000单位／克 的应用也推动了我国制醋工业的技