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食糖影响价格因素分析 食糖概述 食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品；同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量（一公斤 1、生产食糖的原料 生产食糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。 甘蔗是适宜种植在热带和亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量，一般要求全年大于10℃的活动积温为5500℃-6500 甜菜生长于温带地区。主要分布在欧洲和北美的发达国家，如欧盟、美国北部和加拿大，少量在亚洲地区，如日本、俄罗斯和我国北部等。 一些国家如中国、美国、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既生产甘蔗糖又生产甜菜糖。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史，而用甜菜制糖的历史只有几十年。 从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。 2、食糖的种类 根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖，我国生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90％以上。 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。 3、食糖生产 工厂利用甘蔗榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色。甘蔗制糖有两种方法：一种是用亚硫酸法或者碳酸法直接生产白糖（一步法）；另一种是先用石灰法制造原糖，然后在精炼厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖（二步法）。欧美等发达国家制糖历来是进口原糖，加工成精炼糖。我国糖厂全部采用一步法生产。 甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。 4、制糖生产期 由于所处纬度和气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖料收获期）不同。习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至翌年8月计算。 我国食糖的生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不相同。一般讲，我国制糖生产期从11月至翌年4月。甜菜糖榨季从每年的9月底或10月初开榨，到次年的2月结束。甘蔗糖厂中江西、湖南省10月底或11月初开榨，广西、广东、海南等省区11月中或12月初开榨，云南省12月底或次年1月初开榨，到次年的4月－6月结束。 5、白砂糖保存 白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。 目前，我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（GB317-2006）一级标准，但是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。 全球前五大食糖生产国分布 二、食糖供需状况分析 自去年以来，世界多个主产国频受灾害天气影响，产量预期不断下调。首先关注一下巴西，干旱天气一直持续严重影响了甘蔗的生长。原本预计大幅增产的巴西糖市仅能维持同期产量水平，预计在4050 万吨左右。而目前的干旱还将对下一榨季的甘蔗产生影响，11-12 制糖年的食糖产量将下降5%左右。巴西是世界第一大食糖生产国和出口国，巴西产量预期的改变对世界糖市影响重大。另外，今年东南亚等地国家对食糖的需求十分旺盛，机构预测10-11 制糖年前半年全球的食糖需求量仍将超过供给量，这意味着全球的食糖进口需求量将超过可供出口的食糖数量，之间的缺口有可能在100-150 万吨。这说明总体来看全球食糖市场偏紧的格局将继续维持。印度尼西亚以及菲律宾等东南亚国家也遭受了反常天气的影响，去年食糖产量将有所下降，进口量将增加。同时巴基斯坦也遭遇了洪水灾害，许多甘蔗田被冲毁，尽管水灾对于甘蔗的影响要远小于旱灾，但是巴基斯坦今年仍大幅增加食糖进口，2010 年共计划进口120 万吨原糖，并预计2011 年将继续进口60 万吨以弥补国内产量不足。 世界第二和第三大食糖出口国泰国和澳大利亚的未来出口量也不容乐观，泰国去年由于出口过多导致其国内不断增加的需求难以弥补，以至于后期在国际市场上回购白糖，泰国政府决定将减少新制糖年的食糖出口数量，以满足不断增长的国内需求。美国农业部预计，新制糖年泰国食糖出口量将从09-10 制糖年的590 万吨降至470 万吨。截止目前，泰国开榨仍不是十分