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生物化学复习资料 第一章 蛋白质 1，蛋白质含量=（总氮含量—无机氮含量） 乘以6.25 2, 氨基酸按含特殊基团的分类：a 含羟基的氨基酸 丝氨酸（Ser）酪氨酸（Tyr）b 含巯基的氨基酸 半胱氨酸（Cys） 3, 氨基酸的分类: a非极性氨基酸 丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）甲硫氨酸（Met）脯氨酸（Pro）色氨酸（Trp） b极性不带电荷 甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）天冬酰胺(Asn) 谷氨酰胺（Gln）酪氨酸（Tyr）半胱氨酸（Cys） c 带负电荷 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） d带正电荷 组氨酸（His）赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg） 4，等电点 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的氨基正离子和羧酸跟负离子解离度完全相同，即氨基酸所带净电荷为零。主要以两性离子存在时，在电场中不向任何一极移动，此时溶液的pH叫做氨基酸的等电点。 氨基酸在pH大于等电点的溶液中以阴离子存在，在pH小于等电点的溶液中主要以阳离子存在。 5，蛋白质的化学性质 脯氨酸，羟脯氨酸和茚三酮反应生成黄色物质，其余а-氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色物质。 6， 2，4—二硝基氟苯或丹磺酰氯测定蛋白质N端氨基酸。 7， 一个氨基酸的