粳稻脂肪含量对稻米品质的影响.pdf

　华南农业大学学报　２０１６，３７（６）：９８１０４ ｈｔｔｐ： ｘｕｅｂａｏ．ｓｃａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ ∥ 　　　　　　　　　　 　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｄｏｉ：１０．７６７１／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１４１１Ｘ．２０１６．０６．０１５　 江谷驰弘，雷小波，兰　艳，等．粳稻脂肪含量对稻米品质的影响［Ｊ］．华南农业大学学报，２０１６，３７（６）：９８１０４． 粳稻脂肪含量对稻米品质的影响 １ １ １ １ ２ １ 江谷驰弘 ，雷小波 ，兰　艳 ，许光利 ，丁春邦 ，李　天 （１四川农业大学农学院／农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室，四川 成都６１１１３０； ２四川农业大学生命科学学院，四川 雅安 ６２５０１４） 摘要：【目的】探明脂肪含量对粳稻ＯｒｙｚａｓａｔｉｖａＬｉｎｎ．ｓｕｂｓｐ．ｊａｐｏｎｉｃａＫａｔｏ品质的影响，为优质粳稻选育提供理论依 据。【方法】选用１２个粳稻材料，测定其脂肪含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质以及加工品质，并进行相关性分析， 评价粳稻脂肪含量与品质的关系。【结果】１２个粳稻材料中Ｄ７９和越光的脂肪含量和崩解值显著高于其余 １０个 品种（Ｐ＜００５），消减值显著低于其余１０个品种（Ｐ＜００５）。越光的食味值最高，为８４２０；其次是Ｄ７９，为８２７０； 二者与Ｗ１４０差异不显著（Ｐ＞００５），但均显著高于其余９个品种（Ｐ＜００５）。相关分析表明，粳稻脂肪含量与稻 米加工品质、蛋白质含量均无显著相关（Ｐ＞００５），但与直链淀粉含量呈极显著负相关（Ｐ＜００１），与食味值、崩解值 呈显著正相关（Ｐ＜００５）。【结论】提高粳稻脂肪含量和降低直链淀粉含量有利于改良粳稻的蒸煮食味品质。 关键词：粳稻；稻米；脂肪含量；蛋白质含量；直链淀粉含量；食味品质；相关分析 中图分类号：Ｓ５１１；Ｓ３３８　　　　　　文献标志码：Ａ　　　　　文章编号：１００１４１１Ｘ（２０１６）０６００９８０７ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｌｉｐｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｎｍａｊｏｒｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｇｒａｉｎｓ １ １ １ １ ２ １ ＪＩＡＮＧＧＵＣｈｉｈｏｎｇ，ＬＥＩＸｉａｏｂｏ，ＬＡＮＹａｎ，ＸＵＧｕａｎｇｌｉ，ＤＩＮＧＣｈｕｎｂａｎｇ，ＬＩＴｉａｎ （１ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｏｎｏｍｙ，ＳｉｃｈｕａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ／ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＣｒｏｐＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，Ｅｃｏｌｏｇｙａｎｄ ＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｉｎＳｏｕｔｈｗｅｓｔ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１１１３０，Ｃｈｉｎａ； ２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＳｉｃｈｕａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａ’ａｎ６２５０１４，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：【Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ】Ｔｏｅｘｐｌｏｒｅｅｆｆｅｃｔｏｆｌｉｐｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｎｍａｊｏｒｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｇｒａｉｎｓａｎｄｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｂｒｅｅｄｉｎｇｈｉｇｈｑｕａｌｉｔｙｒｉｃｅｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅ．【Ｍｅｔｈｏｄ】Ｔｗｅｌｖｅｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｃｕｌ ｔｉｖａｒｓｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅｉｒｌｉｐｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｃｏｏｋｉｎｇａｎ