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畜 奶 类 菜 肴 畜 奶 类 菜 肴 — —考核策划书 123烹饪单招(1）班第二小组 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 6 - 目录 一：前言 二：菜肴原料清单 三：原料采购清单 四：原料成本预算 五：菜肴制作工作分配 六：营销战略、注意事项 七：畜奶类菜肴评分表 八：畜奶类菜肴考核活动 总结 前言 活动目的： 经过本学期对畜奶类菜肴的学习，我们每一位同学都有较多的收获， 此次考核既是锻炼我们，又是知识和技能共有的丰富型测试，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。 活动时间： 2013年4月27日 活动地点： 实训楼中餐厨房 菜肴原料清单 凤眼猪肝：猪肝、蛋黄 生炝腰花：猪腰子、西芹 蒜泥白肉：五花肉 酱牛肉：牛肉 香波咕噜肉：上脑肉、菠萝、青/红 椒 银牙里脊丝：里脊肉、豆芽、青椒 面包猪排：里脊肉、面包糠 椒盐猪手：猪爪 西湖牛肉羹：牛肉、笋、香菇、香菜、 鸡蛋 原料采购清单 主料： 猪肝0.25kg 猪肉区 猪肉区 里脊肉0.5kg 猪腰一对、