高考生物二轮复习酶的制备和应用名师公开课市级获奖课件（江苏专用）.pptxVIP

;;一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶;;1.酶的性质和酶活力 (1)酶的性质 ①酶是 电解质，能在 。 ②酶的水溶液具有 的性质，不能通过半透膜。 ③酶分子易受一些 的作用而变性，从而丧失活力。 (2)酶活力 ①概念：也称 ，是指酶在 一定的化学反应时表现出来的能力。 ②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内____ 或 来表示。;③单位 a.用“ ”表示，1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃、最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将1 μmol底物转化为产物的酶量或每生成 产物所需的酶量。 b.用 表示，1 kat为在最适反应条件下，每秒钟催化 底物转化为产物所需要的酶量。;④影响因素：温度、pH、激活剂等多种因素。 a.温度：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐 ，达到 温度时，酶的催化能力最高，高于最适温度后，随着温度的升高，酶的催化能力迅速 ，最后完全失去催化能力。 b.pH：酶的催化能力的发挥有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应 ，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐 ，pH过高或过低会使蛋白质 ，酶也就完全丧失了活性。;2.果胶与果胶酶 (1)果胶 ①分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。 ②作用：在植物的细胞或组织间起 作用，是植物细胞间质和细胞壁的重要成分。 ③性质：溶于水形成黏稠状液体。 (2)果胶酶的组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，因而果胶酶并不特指某一种酶，而是一个 ，是所有能够分解 的酶的总称。;(3)果胶酶的作用 ①果胶酶能够分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的 。 ②果胶酶广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。a.在饲料中添加果胶酶，可改善饲料 ，提高可利用的能源物质含量，同时促进动物体内 。 b.在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的 ，增加饮料 。果胶酶作用于果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁 ，保留果蔬汁中的营养成分。;;(3)分析下图，回答果胶酶的作用原理。;2.影响酶活性的因素 (1)影响酶促反应速率的外界因素有哪些？它们是否都影响酶的活性？请举例说明。 答案　①影响酶促反应速率的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。 ②不一定。例如，温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶的活性，但酶的用量和底物浓度只影响反应速度，并不影响酶的活性。;(2)甲、乙两图是温度、pH对 酶活性的影响的数学模型。 ①甲、乙两图中B代表的含义 分别是什么？ 答案　甲、乙两图中B点所对 应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pH。 ②甲、乙两图中A点对应的值对酶活性的影响相同吗？ 答案　不相同。甲图A点对应的酶活性较低，乙图A点对应的酶已失活。 ③甲、乙两图中C点对应的值对酶活性的影响相同吗？ 答案　相同。两图C点所对应酶均已失活。;;(2)影响酶促反应速率的因素及其作用实质;;(1)两位同学用足量的果肉制作果汁，甲同学使用了果胶酶而乙同学没有使用，过了相同的时间后，二位同学制作的果汁有何区别？ 答案　在果汁量和果汁澄清度两个方面均有区别，甲同学由于使用了果胶酶，所以果汁量较多且澄清度也较高。 (2)果胶酶可以催化果胶的水解，而纤维素酶不能催化果胶的水解，这体现了酶的何种特性？ 答案　体现了酶具有专一性。;;;;2.观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 (1)用研钵或榨汁机制作苹果匀浆液备用。将上述部分匀浆液置于 的恒温水浴锅中保温4 min。冷却后再经过过滤、离心等步骤，收集上清液(果胶酶样品B)。 (2)取两支试管，编号为甲和乙，分别加入30 mL苹果匀浆液，再向试管甲中加入30 mL ，向试管乙中加入30 mL ，振荡摇匀两支试管，置于室温下。 (3)观察两支试管中苹果匀浆液的澄清程度变化，并记录结果。;;2.实验操作 在苹果泥和