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食品机械设备 Food Machinery 课程编号：10022 适用专业：食品科学与工程专业 总学时数：72学时 理论学时：60学时 实验学时：12学时 总学分：3.5学分 内容简介 食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。 教学大纲 一、课堂讲授部分 （一）各章节要点及授课时数 绪论 4学时 一、食品机械国内外情况及发展 二、学习内容和方法 三、补充知识（金属材料、容器） 第一章 物料输送设备 8学时 第一节 带式输送机 第二节 斗式输送机 第三节 螺旋输送机 第四节 泵 第五节 气流输送 第二章 予加工设备 12学时 第一节 清洗机械 第二节 分级分选机 第三节 切割及切碎机械 第四节 原料分离机械 第五节 搅拌设备 第六节 均质设备 第三章 热交换设备 8学时 第一节 传热基本公式 第二节 贮槽热交换器 第三节 列管式热交换器 第四节 套管式热交换器 第五节 片式热交换器 第四章 蒸发设备 10学时 第一节 蒸发设备的分类与选择 第二节 真空蒸发设备流程 第三节 真空蒸发设备 第四节 蒸发设备的附属设备 第五节 蒸发设备的工艺计算 第五章 干燥机械与设备 12学时 第一节 喷雾干燥及机理 第二节 喷动干燥设备 第三节 喷雾干燥设备流程 第四节 喷雾干燥系统设计、计算与设备选择 第五节 沸腾干燥装置 第六节 微波干燥装置 第七节 红外辐射干燥装置 第八节 冷冻干燥设备 第六章 食品成型加工设备 6学时 第一节 辊式成型加工设备 第二节 挤出成型加工设备 第三节 其它成型加工设备 （二）教材及主要参考书 教材：《食品机械工程》 东北农大 安国邦 1995年（暂用） 主要参考书：《食品加工技术装备》 轻工 张裕中 2000年 《农产品加工机械》 北农大 沈再春 1994年 《乳品技术装备》 轻工 武建新 2000年 （三）教学大纲说明 一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程 食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。 二、主要内容、重点及深度 本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。 难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。 三、教学要求与主要环节 通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能： 1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。 四、改革思路和说明 1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。 二、实验部分 1．实验课程简介 食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。 （1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。 （2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。 2．目标及基本要求 通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。 3．教材及主要参考书： 《食品加工技术装备》 轻工 张裕中