酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的研究-食品科学与工程专业毕业论文.docxVIP

摘要血管紧张索转换酶(Angiotensin·I—converting 摘要 血管紧张索转换酶(Angiotensin·I—converting enzyme ACE)抑制剂具有降m压的作J}】，本文 利用酶解法从乳漪蛋白中制备ACE抑制肚。 改进荠建立7可靠的ACE搦制率盼簿井糗测为法， 该方法典有是好的鞲溺性和垂现性，可 轼耀子各种样箍的ACE撺翩率黪检测。 以ACE抑制率为指标，从几种蛋白酶中筛选比碱性蛋闩酶为制备ACE抑制肽的最佳用酶。 采用三因素二次派交旋转设计，咀ACE抑制率和水解度为描标，对碱性蛋闩酶水解乳清蜇向的 条传进行了撬纯，褥出碱{圭蛋囊酶意l备ACE搀捌效麓最虢象蛾：为：拳蜒瀑瘦50’C，底拯浓度为 5％，E：S为5．5％，通过单冈素试验确定了最遗承解时问为6h，在此条群下获得东解物薛lcs。值 为0．97mg／mL。同时发现水解度和ACE抑制率之间没有相关性。 利用6KDa趟滤膜通过超滤对ACE抑制肽进行分离，确定r其工艺参数濑艘为20。C，压力为 0+l赫＆，在魏条髂‘}-送行超滤，透过渡毒|】截搿浚的ACE搦铡攀分裂提裹了34％iIll9，58％，由戴可 见使用6KDa超滤膜可以有效的分离ACE抑制肽。 采用离子交换树腊对ACE抑制肽进行脱赫处理，以50r／min的流速过诃1离子交换树脂柱，脱 热睾达到80％，氮的回收辜达到90％，而水解物的ACE抑制率几乎没有什么变化。说明酶解乳 漓蓬鸯；|；||冬ACE，镩裁茬轰霹臻嘲藤子交接瓣稳躐麓是可行豹。 初步建立了生产ACE抑制肽的最佳工艺流程：乳清蛋白一水化一蛋白酶水解一水解液～离 子交换树脂脱盐一冷冻干燥一产品，该工艺直接对水解物进行脱盐可毗缩短生产ACE抑制肽的 王艺步骤，减少鬣自鹱的损失，两且水解物的ACE抑制率也较高，符合l：业化生产的要求。 荧键词：乳渍爨自，酶解，ACE搀嘉l舷，超滤，聪盐 AbstractAngiotensin-l*convening Abstract Angiotensin-l*convening en掣me(ACE)plays important physiological role in regulating blood pressure．ACE conveys inactive form of decapeptide，angiotensin I，to potent asoconstrictor, octapeptide angiotensin 1I，and inactivates bradykinin，which has depressor action-Currently,many ACE inhibitors have been used antihyperteusive agents，In the present study,the ACE inhibitory peptides welN：prepared from whey protein with protease hydrolysis． A reliable assay method of ACE inhibitory peptides with high accuraane and repeatability was modified and established，and it be used to determine the ACE inhibitory activities of all kinds of samples． Taking ACE inhibitory activity as index，after screening of several commercial proteases，alcalase was used to hydrolyze whey for production of ACE inhibitory peptide．Taking ACE inhibitory activity and the degree of hydrolysis as indexes，orthogonal rotational regression design was used to optimize the hydrolysis conditions of whey protein with alcalase．The optimal hydrolysis conditions of whey were：temperature 5e℃，substrate concentration 5％，enzyme to substrate ratio 5．5％，hydrolysis time 6 hours．In these conditions，w