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第六章 食品包装基本技术方法及设备 第一节 概 述 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。然而，采用合理的包装技术方法，设置正确的包装工艺路线及机械设备，确定一系列必要的包装技术措施，已成为现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质质量、提高商品价值和市场竞争力的关键。 。 一、食品包装技术 所谓食品包装技术(Food packaging technology)是指：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称。 食品包装是食品生产的关键过程，食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果，影响着包装食品的贮运和销售。 包装工艺过程 食品的充填、灌装和封口、密封为食品包装主要过程。 包装容器或材料的清洗、烘干、消毒(或包括容器制造)等为食品包装的前期过程。 贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。 二、包装机械 （一）种类 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械(packaging machinery)是指完成全部或部分包装过程的机器。 (一)食品包装机械的种类 各种食品包装工艺过程操作及要求各不相同，需配有相应的包装机械来完成，因此包装机械种类很多，大致分类如下： 1．按完成主要包装操作任务不同分为： 包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械等。 2．产品包装机按功能不同主要分为： 充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机等。 3．按自动化程度不同分为： 半自动包装机和全自动包装机。 4．按包装适应范围不同分为： 专用型、多用型和通用型包装机。 现代高新技术如计算机、激光、光电等技术广泛应用到食品包装机械设备中，使食品包装朝高速化、联动化、无菌化、、智能化方向发展。 (二)食品产品包装机械的基本构成 食品产品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械 1、被包装食品供送系统、 2、包装材料或容器供送系统、 3、主传送系统、 4、包装操作执行系统、 5、成品输出系统、 6、包装机动力及传动系统、 7、操纵控制系统、 8、机身支架等几部分组成，它们之间的相互关系如图6—2所示。 (三)食品包装机械选配的一般原则 (1)满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 (2)技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。 (3)符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品;对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 (4)长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。 (5)改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 (四)食品包装生产线 (1)包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 (2)生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利 用空间输送物料，避免物料输送重复往返；这可使生产线占地面积小，紧凑，同时各种物料输送距离短，提高生产效率。但是要求保证操作维修保养的方便： (3)液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的 全部用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。 (4)以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵 活地调度、调整，组建新的生产线。 (5)包装是食品生产大系统的一个部分，包装生产线应与食品生产线紧密衔接。 为适应现代食品高速化、规模化发展和国际食品市场一体化的需要，食品包装生产线为引入 GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，使食品包装生产线向更高自动化方向发展，从而，确保规模化食品产品过程的高效、规范、卫生、安全。 第二节 食品的充填及灌装技术