厨师长岗位责任书.docVIP

PAGE PAGE 1 厨师长岗位责任书 编制日期：2013年 职位编号 职位名称 厨师长 所属部门 后厨部 职位类型 上级职位 副总经理 职位概要 在副总经理的领导下， 做好中餐厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作中，控制好中餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足不同客人的需求；同时，负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。 履行职责及考核要点 履 行 责 任 负责 程度 占用 时间 考核要点 关键业绩指 标 一、组织管理 负责厨房的组织领导与业务管理工作；1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。 全部 10％ 管理能力 ·责任心 二、菜单制作 协助副总经理制定VIP、各种套餐等菜单。落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。负责指挥烹调工作。制定菜单。 全部 10％ ·责任心 ·监管能力 三、员工管理 进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。调动员工工作积极性；厨房部门员工休假日程安排。 全部 20％ ·处理能力 ·理解能力 ·管理能力 ·组织能力 四、质量监督 负责厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品；把好原料的进货验收关，保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。 全部 10％ ·责任心 五、安全卫生管理 负责核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。确保厨房工作场地安全，检查厨房每日收档后卫生工作。 全部 5％ ·责任心 ·烹饪技术 ·组织能力 六、原料准备工作 检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。 全部 10％ ·责任心 ·烹饪技术 七、奖惩实施 坚持并有效落实贯彻员工行为准则，具体落实到全体厨房部。制定部门奖惩办法并贯彻实施； 全部 5％ ·责任心 ·烹饪技术 ·组织能力 八、供求调理 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。 全部 4％ ·责任心 ·烹饪技术 ·组织能力 九、菜品验收 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 全部 6％ ·认真仔细完整 十、菜系创新 定期与副总经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。 全部 5％ ·责任心 ·烹饪技术 十一、协调沟通 经常与店长、前台营业部、采购部保持良好联系，解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率 全部 5％ ·责任心 ·烹饪技术 十二、成本控制 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。 全部 5％ ·责任心 十三、工作总结 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结 全部 5％ ·责任心 ·管理能力 工作关系 直接下属人数 根据实际情况确定 间接下属人数 根据实际情况确定 内部主要关系 公司各部门、中心 外部主要关系 ·小区物管、业主 ·同我公司有业务来往的各企业、事业单位 任职资格要求 一般条件 最佳学历 本科以上含本科 最低学历 专科 专业要求 ·工程运作施工技术 ·工程运作管理 资格证书 无 年龄要求 无 性别要求 男 必要知识 工作经验 必要知识 ·良好的项目管理能力，能够合理制定计划，协调运作。 ·工程运作安装管理 外语要求 无 计算机要求 一般性办公软件 工作经验 三年以上相关经验 必 要 的 业务培训 两年以上中层管理相关工作经验，沟通能力强。 必 要 的 能力态度 能 力 ●理解沟通能 ● 执行能力 ●组织能力 ●责任心 态 度 ●协作性 ●责任感 ●自律性 ●团队意识 ●积极性 ● 敬业精神 其他事项 任职者（签名）： 日 期： 年 月 日 直接上级（签名）： 日 期： 年 月 日