个引进油橄榄品种初榨油多酚类化合物含量及抗氧化活性研究向春蓉.doc

_________________________________ 基金项目：四川省科技厅科技支撑计划（2013NZ0047） 收稿日期：2016-06-27 作者简介：向春蓉，女，1990年出生，硕士，橄榄油品质分析 通讯作者：丁春邦，女，1966年出生，教授，资源植物 3个引进油橄榄品种初榨油多酚类化合物含量及抗氧化活性研究 向春蓉1 徐洲1 王寒冬1 刘捷1 丁春邦1，* 李 天2 杨泽身3 （生命科学学院 四川农业大学1，雅安 625014） （农学院 四川农业大学2，成都 611130） （凉山州中泽新技术开发有限责任公司3， 西昌 615000） 摘要：本试验以3个引进油橄榄品种初榨油为材料，测定总多酚含量和各单体酚含量并评价其抗氧化活性，同时采用SPSS应用软件分析总多酚含量、各单体酚含量与体外抗氧化活性的相关性。结果表明：3个品种总多酚含量分别为21.26、23.31和26.04 μg/g，品种间无显著差异，而单体酚含量均较少；3个品种中佛奥对DPPH自由基的清除能力最强，而对羟基自由基的清除能力和Fe2+螯合能力则是豆果最强；羟基酪醇含量与DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力极显著负相关或显著正相关，相关系数分别为-0.956、0.713和0.721；对羟基苯甲酸含量与Fe2+螯合能力显著正相关；槲皮素含量与DPPH自由基清除能力显著负相