20XX年会议宴会服务技巧培训.pptVIP

会议宴会服务技巧培训;宴会部服务流程;1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐 ;冷餐会服务流程; 1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰块，摆放造型要美观。2、按照菜单准备好各类用具和餐具，并均匀摆放，位置得当。3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟，酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。4、服务员着装整齐，站在岗位上准备迎接客人。5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。; 1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客人用过的毛巾。2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤收，保持食品台餐台的整洁卫生。4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。;5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停，服务员站立一边，减少走动，保持场面安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时，近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝酒时有酒。 6、客人取食时，值台员要给客人送碟，帮客人取食品和分送食品，并向客人推荐和介绍食品。;7、客人取食品后，要及时整理好盘内食品，保持形格美观。 8