宴会部实习报告.docVIP

实 习 报 告 简述宴会部的作用及工作流程 姓 名： 专 业 班 级 ： 实 习 单 位 ： 大连香格里拉大酒店 指 导 教 师 ： 完 成 日 期 ： 2012年4月1日 大连职业技术学院实习报告 大连职业技术学院实习报告 摘 要 随着旅游业的不断发展，酒店业的前景也一片光明。在大连这个美丽的海滨城市里，香格里拉也可谓是酒店业的领头羊。而给酒店餐饮部带来最大收入的当然要属我们宴会部。先进的技术，最大的无柱场地，优质的服务无疑是我们制胜的法宝。在这里，我学会了宴会部的整个工作流程，认识了这个部门的重要性，得到了充分的锻炼。 关键词：服务、流程、重要性。1香格里拉简介 1．1名字的由来 英国著名畅销书作家詹姆斯·希尔顿在他的著名作品《消失的地平线》中，讲述到一个地方，那里有神圣的雪山，幽深的峡谷，飞舞的瀑布，被森林环绕的 宁静的湖泊，徜徉在美丽草原上的成群的牛羊，净如明镜的天空，金碧辉煌的庙宇，这些都有着让人窒息的美丽。纯洁、好客的人们热情欢迎着远道而来的客人。那里是宗教的圣土，人间的天堂。在那里，太阳和月亮就停泊在你心中。这就是传说中的一香格里拉。 1.2大连香格里拉概况 大连香格里拉大饭店是香格里拉集团旗下又一高档品牌酒店，位于大连市繁华的商业街上，此街道汇集了各大银行、饭店和现代购物中心。位置优越，交通便利。酒店拥有风格各异的各类客房及套房，房间内均设国际直拔电话、彩色电视机、宽带互联网等配套设施。酒店除备有多间多功能厅外，还设有大型华丽宴会厅，设施齐全，设计豪华。各式餐厅、酒吧荟萃国际佳肴。健康中心除健身房、游泳池外还设有桑拿浴、蒸汽浴等供客人休闲使用。完善的设施、典雅的客房，体贴的服务，是商旅客人的理想下榻之所。酒店开业时间1997年12月3日，楼高28层，客房总数563间套，位于中山区人民路66号。 1.3大宴会厅简介 大宴会厅位于饭店三层，面积1664平方米，是城中面积最大的无柱宴会厅。大宴会厅装饰优雅、豪华，其重新落成愈加巩固了大连香格里拉大饭店作为滨城承接知名国际会议及活动的最佳酒店的地位。 大宴会厅特邀闻名世界的威尔逊室内建筑设计公司设计。进入大宴会厅前，宽敞的大厅走廊墙上的中式绢画首先映入眼帘，令整个环境充满亚洲风情。大宴会厅高7.5米，厅内装饰采用精致的进口水晶吊灯及优美的花绘壁纸，优雅而富丽堂皇。大宴会厅可容纳1,200人举行晚宴或举行2000人的站立式鸡尾酒会，满足客人举行不同规模的活动的需要。 大宴会厅引进各种先进的专业设施，为各类会议、婚庆、及商务活动的成功举办提供保证。大宴会厅的入口处增设了电子信息屏幕，显示室内的会议名称。大型的吊装设备，可以让轿车直接进入三层大宴会厅做展示。 除此之外，三楼还有16个规格不同的多功能厅，可以承办会见、会议及小型宴会，满足顾客的不同需求。 2工作流程 宴会部的工作性质与其他餐饮部门不同，它的工作弹性非常大。通常情况下是每天下午6点之前接到通知，了解第二天有多少活动，安排当晚需要完成的工作并安排好第二天员工的工作时间，因此，宴会员工的工作时间的弹性是非常大的。 针对一个宴会而言，它有着自己的流程。首先，是确定宴会。通常分为两种情况，一种是提前有预定，一般针对企业年会和婚宴、寿宴，至少在一个星期之前已经把宴会确定下来；一种是没有预定，酒店人称之为“拉密”，可能是客人临时决定来酒店定宴会，也可能是宴会的销售人员争取到的宴会。确定宴会之前，宴会的销售人员会带客人看场地，了解客人的需求，并和部门经理进行协商，确定本酒店该部门是否有能力举办这次宴会，确定无误后，与客人签订合同并收取定金。该销售人员将按合同约定的细节制称E\O单（Event Order，项目通知单），发到部门邮箱中，部门秘书接到E\O单邮件后，将其打印出来，一式两份。经理根据宴会多少，将宴会布置分配给主管，主管根据E\O单上的要求开始摆台。摆台通常分为摆会和摆餐，无论摆什么，都必须按照E\O单上的规定执行。 当宴会结束时，提醒客人带好自己的随身物品，并迅速的检查设施设备，然后引领Organizer去前台结账。最后，和PA人员共同收拾会场，若该场地接下来还有宴会，就翻下一个活动，若没有，就将会场重新恢复整洁。 3实习感受 来到香格里拉，我的心里不禁感叹道：“终于成为香格里拉的员工了……”回想起过去，第一次参观的五星级酒店是香格里拉；第一次帮工是去香格里拉；第一次穿旗袍是在香格里拉；第一次参加达沃斯也是在香格里拉……如今，我第一次离开校园，离开老师的庇佑同学们的陪伴，来到我人生的第一个工作单位，我对香格