3个饭堂共通厨房组作业标准-图文精编版课件.pptVIP

承认 确认 作成 菜类加工作业标准书一 青瓜初加工标准： 青瓜先洗净，去两头苦涩处，去皮，对半切开，再切成小块。 芹菜初加工标准： 将芹菜去老叶，去除根部，洗干净，切成0.5寸左右的小粒或薄片。 菜类加工作业标准书二 土豆初加工标准： 土豆先用刮刀去皮，洗干净后，先切片，把片汇集在一起，改切成细丝。 莲藕初加工标准： 将莲藕去两头，去皮，洗干净，用刀切对半开，切成薄片。 菜类加工作业标准书三 南瓜初加工标准： 南瓜先去皮，去籽，然后洗干净，切成如右图小块。 空心菜初加工标准： 将空心菜去除老叶、根部，切成一寸长短，洗干净。 菜类加工作业标准书四 花菜初加工标准： 将花菜去除根部及坏掉部分，用刀切成小块，洗干净。 青椒初加工标准： 将青椒去头，切成细丝，洗干净。 菜类加工作业标准书五 苦瓜初加工标准： 将苦瓜对半切开，去除内脏，用刀切成薄片。 茄子初加工标准： 将茄子洗干净，去皮对半切开，切成厚片。 菜类加工作业标准书六 丝瓜初加工标准： 丝瓜先去皮，洗净，对半切开，再切成厚片。 凉薯初加工标准： 将凉薯去皮，洗干净，切半后，再切成丁块。 菜类加工作业标准书七 洋葱初加工标准： 洋葱切两头老处，再去皮，洗净，切成厚片。 西红柿初加工标准： 西红柿去头部老处，洗干净，切成拇指大小的小块。 菜类加工作业标准书八 木瓜初加工标准： 木瓜切两头老处，再去皮，洗净，切成厚片。 油麦菜初加工标准： 将油麦菜去除老叶及根部，切成一寸长短，洗干净。 菜类加工作业标准书九 红萝卜初加工标准： 将红萝卜去皮，洗干净，切成母指块大小。 淡水丸初加工标准： 西红柿去头部老处，洗干净，切成拇指大小的小块。 菜类加工作业标准书十 蒜苗初加工标准： 蒜苗去头，去根部，切一寸长短，洗干净。 白萝卜初加工标准： 白萝卜先去皮，洗干净，切成拇指粒大小。 酸菜初加工标准： 先将酸菜放入水中泡去异味，顺菜叶改成四份，切成小粒。 莴笋初加工标准： 将莴笋去皮，洗干净，对半开，切成薄片。 菜类加工作业标准书十一 青椒炒肉： 青椒炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 油豆腐炒肉： 油豆腐炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 大白菜： 大白菜炒成如右图所示，做到清淡可口。 虾类： 虾类炒成如右图所示，做到色鲜味美。 菜类加工作业标准书十二 凉皮： 凉皮做成如图所示，做到清凉可口。 青瓜炒肉： 青瓜炒肉做成如图所示，做到色鲜味美。 萝卜炖肉： 萝卜炖肉煮成如右图所示，做到清淡可口。 酸辣土豆丝： 酸辣土豆丝炒成如右图所示，做到清脆可口。 菜类加工作业标准书十三 烤鸭肉： 烤鸭肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 肉丁炒香肠： 肉丁炒香肠做成如图所示，做到色鲜味美。 海带丝： 海带丝炒成如右图所示，做到色鲜味美。 酸辣鱼块： 酸辣鱼块炒成如右图所示，做到香辣可口。 菜类加工作业标准书十四 黄豆猪脚： 黄豆猪脚炒成如右图所示，做到色鲜味美。 油豆腐炒肉： 油豆腐炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 小白菜： 小白菜炒成如右图所示，做到清淡可口。 白豆腐： 白豆腐做成如右图所示，做到色鲜味美。 菜类加工作业标准书十五 梅菜扣肉： 梅菜扣肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 辣椒炒香干： 辣椒炒香干炒成如右图所示，做到色鲜味美。 豆角炒香干： 豆角香干炒成如右图所示，做到色鲜味美。 花菜炒肉： 花菜炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 菜类加工作业标准书十六 大白菜： 大白菜炒成如右图所示，做到色鲜味美。 清炒空心菜： 空心菜炒成如右图所示，做到色鲜味美。 酸菜肉片： 酸菜肉片炒成如右图所示，做到色鲜味美。 蒜心炒肉： 豆角炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 菜类加工作业标准书十七 辣椒炒香干： 辣椒香干炒成如右图所示，做到色鲜味美。 红烧鱼块： 红烧鱼块炒成如右图所示，做到色鲜味美。 凉拌黄瓜： 凉拌黄瓜炒成如右图所示，做到清脆爽口。 芹菜鸡杂： 豆角炒肉炒成如右图所示，做到色鲜味美。 承认 确认 作成