课题名称吃走了的健康膨化食品的研究.pptVIP

* 课题名称：“吃”走了的健康 —膨化食品的研究 课题研究人员：高伊星和父母 课题研究时间：2013年8月—11月 课题研究背景 市场上大量销售的膨化食品深受青少年们的喜爱。为此，社会各界将青少年存在的健康问题部分归因于膨化食品的大量食用也就不足为奇了。然而，膨化食品真如某些媒体上宣称的如此面目狰狞吗？我想，只有科学地了解了膨化食品，我们才能站稳自己的立场，不至于人云亦云。 课题研究目的 一、让青少年对膨化食品有比较全面的认识 二、有选择地对膨化食品说“Yes”或“No” 三、呼吁家长和社会对此给予关注和重视 课题研究的主要内容 一、什么是膨化食品 二、膨化食品的生产工艺 三、膨化食品的安全性 四、膨化食品对人体的影响 五、食用膨化食品的注意事项 课题研究的过程 第一阶段（八、九月份）：做好选题 及收集资料的准备工作 第二阶段（十月份）：分析收集的资料，采集信息，制作幻灯片 第三阶段（十一月份）：总结并展示研究成果 课题研究成果展示 一、什么是膨化食品 膨化食品主要是指以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。 二、膨化食品的生产工艺 制粉—蒸练—成型—预干燥—熟成— 主干燥—焙烤—调味 —包装 （一）焙烤型膨化食品 二、膨化食品的生产工艺 制粉—蒸练—成型—干燥—油炸 —调味 —包装 （二）油炸型膨化食品 二、膨化食品的生产工艺 制粉—混料—挤压膨化—整形—烘焙—调味—包装 （三）直接挤压型膨化食品 二、膨化食品的生产工艺 （四）花色型膨化食品 以上三种工艺综合起来，最后加一个上色过程 当前膨化食品给人的印象是：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。其实，产生这些的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工工艺没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因。相对而言，挤压型膨化食品暂未出现明显的危害。其实，膨化的过程使食物更易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。 三、膨化食品的安全性 （一）铝残留量可致发育迟缓 膨化食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠) 是日常食品中铝元素的主要来源，长期摄入会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。 四、膨化食品对人体的影响 （二）铅蓄积易损害神经系统 食品在加工过程当中是通过铅和锡合金的金属管道，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。 四、膨化食品对人体的影响 （三）糖精钠降低小肠吸收能力 当在膨化食品中加入过量的食品添加剂时，就会导致食入较多的糖精，它会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。对儿童肝脏和神经系统造成危害。 四、膨化食品对人体的影响 （四）人工色素影响智力发育 膨化食品中的人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。 四、膨化食品对人体的影响 *