餐前卫生标准.ppt

餐前卫生标准 ——楼面篇 餐前卫生的定义 餐前卫生是一个酒店的形象及管理的重要体现。 餐前卫生能给顾客带来一个好的用餐环境，给我们带来一个好的工作环境。 餐前卫生是餐饮人的基础环节。 餐前五常 常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 餐前卫生的分布（大厅） 桌 椅（整齐） 地 面（干净） 工作柜（整洁） 餐前卫生的分布（包厢） 备餐间 包间 洗手间 备餐间 标准：干净、无污渍整齐、无私人物品 备餐台：只限摆放水壶、茶壶、托盘 抹布、香巾柜 洗手池：干净、无污渍、无杂物 抽 屈：各项物品分类摆放整齐 （不允许放私人物品） 上柜子：只限摆放玻璃器皿 （不允许放私人物品） 下柜子：分类摆放餐具、一次性打包用品 洗洁精、杯刷、下栏柜、小圆凳 （开瓶费要求收集好摆放整齐） 地面：干净、无水迹 垃圾桶：桶内干净、垃圾袋干净 包 间 标准：干净、整洁、无灰尘 将电视机开启并试播10分钟(灌地漏水) 台面：餐具按标准摆放整齐 转盘：按标准摆放菜谱、摇控、纸巾 杯子：干净、无水迹、无指纹印 台布：铺放平整、四周长短均匀 椅子：按标准摆放对准餐位（与台布相距1CM） 地面：干净、无杂物 地角线、窗台：干净、无灰尘 沙发、茶几：平整、干净、无水迹 洗手间 标准：干净、整洁、无灰尘 洗手台：干净、无水迹 洗手池：干净、无水迹、无污渍 防滑托：干净、物品摆放整齐 马桶：干净、无污垢、无异味、打开马桶盖 垃圾桶：桶内干净、垃圾袋干净 纸巾：卷纸、抽纸叠成三角形 地面：干净、无水迹 地角线：干净、无灰尘 玻璃：干净、无污渍、无水渍