绿茶和茶多酚在肉鸡体内代谢及对血浆蛋白质的影响-农产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docxVIP

I I 摘 要 本试验选择 108 只 40 日龄肉鸡为研究对象，按笼养饲养的方式进行，饲喂 500 mg/kg 绿茶(green tea，GT)、300 mg/kg 茶多酚(tea polyphenols，TP)、300mg/kg 表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-epigallocatechin gallate， EGCG]。利用高效液相 色谱(high-performance liquid chromatography， HPLC)、液质联用(liquid chromato -graphy in tandem mass spectrometry，LC-MS/MS)和凝胶电泳等方法，分析茶多 酚及其代谢产物在鸡血和鸡粪中的变化，及茶多酚对鸡血浆蛋白质的影响。经分 析，结果如下： 1. 经比色法和 HPLC 方法分析，绿茶粉中总茶多酚的含量为 19.17%，其中 含 2.22 mg/g 没食子酸(gallic acid，GA)、4.76 mg/g 没食子儿茶素[(-)-gallocatechin， GC]、22.63 mg/g 表没食子儿茶素[(-)-epigallocatechin，EGC]、17.43 mg/g 儿茶 素[(+)-catechin，C]、5.53 mg/g 表儿茶素[(-)-epicatechin，EC]、53.52 mg/g EGCG、 76 mg/g 没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-gallocatechin gallate，GCG], 18.41 mg/g 表 儿茶素没食子酸酯[(-)-epicatechin gallate，ECG]。 2. 通过 LC-MS/MS 分析，在血浆中，灌喂绿茶组共鉴定出：焦性没食子酸 (Pyrogallol acid， PA)、 GC、(-)-5-(3’,4’ -二羟基苯基)-γ-戊内酯 [(-)-5-(3’,4’-dihydroxyphenyl)-γ-valerolactone，M6]、C、GCG、O-methyl -gallocatechin-O-glucuronides (O-Me-GC-O-GlcUA)、Epicatechin-glucuronides + H+ ( EC - GlcUA + H+)等 7 种产物；灌喂 TP 组共鉴定出：PA、GC、M6、C、EGCG、 O-Me-GC-O-GlcUA、EC-GlcUA + H+等 7 种产物；灌喂 EGCG 组共鉴定出：EGCG、 GCG、O-Me-GC-O- GlcUA 等 3 种产物。在鸡粪中，灌喂绿茶组共鉴定出：GA、 O-methyl-catechin-O-sulphates (O-Me-C-O-S)、O-methyl-gallocatechin-O-sulphates (O-Me-GC-O-S)、EGCG、GCG、ECG、O-Mel-GC-O-GlcUA、EC -GlcUA + H+ 等 8 种产物；灌喂 TP 组共鉴定出：GA、O-Me-C-O-S、O-Me-GC-O-S、EGCG、 GCG、ECG 等 6 种产物；灌喂 EGCG 组共鉴定出：O- Me-C-O-S、EGCG、GCG、 ECG 等 4 种产物。鸡血中主要是甲基化和葡萄糖酸化衍生物，而鸡粪中既有甲 基化、葡萄糖酸化又有硫酸化衍生物。 3. 经 HPLC 分析。在鸡血中，灌喂绿茶组游离儿茶素 GC、C 给药 4h 时在 血中最高浓度分别达到 20.21μmol/L、76.99μmol/L，而游离儿茶素 EGCG 在给 药 8h 时最高浓度达到 34.28μmol/L；灌喂 TP 组游离儿茶素 GC、C 给药 4h 时 血中最高浓度分别 40.35μmol/L、17.25μmol/L，游离儿茶素 EGCG 在给药 4～ 8 时，在血浆中已代谢完；灌喂 EGCG 组，在给药 0～1.5h 之间，游离儿茶素 EGCG II II 在血浆中分解成 GCG，而在 4～8h 之间在血浆中已代谢完。灌喂 GT 组衍生物 O-Me-GC-O-GlcUA、EC- GlcUA +H+在给药 4h 时在血液中最高浓度分别为 1.13 μmol/L、1.95μmol/L；灌喂 TP 组衍生物 O-Me-GC-O- GlcUA、EC- GlcUA +H+ 在给药 4h 时最高浓度分别达到 1.71μmol/L、1.08μmol/L。对灌喂 EGCG 组， O-Me-GC-O- GlcUA 在给药 4h 浓度最大。灌喂 GT 组裂解物 PA 在给药 4h 时在 血中的浓度达到最大，M6 在给药 8h 时浓度达到最大。灌喂 TP 组 PA 在给药 4h 时在血液中浓度达到最大，M6 在给药 0~1.5h 时未检出。灌喂 EGCG