某食品有限企业花生类HACCP计划表（DOC格式）.docVIP

个人收集整理 仅供学习参考 个人收集整理 仅供学习参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供学习参考 花生仁HACCP计划表 工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签名：日期：预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL）（4） 监控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 原料 验收 CCP1 化学危害 (腐败、霉变等) 供应商评价、选择和控制 样品测试 水分：9% 欧盟地区黄曲霉不得检出； 其它地区有黄曲霉限量要求地总量小于4PPB； 1.检验单 原料 仓库 目测 检测 按采购批次检查 采购员 质检员 检测黄曲霉和水分超标退货拒收 抽检 记录复查 原材料检验记录 合格供方名单 人工 精选 CCP2 物理危害 （异物） 操作工按操作规程操作 异物为零 不完善：4% 精选后地花生 加工车间 目测 生产操作中 操作工 异物和不良比例超标，返工重新挑选 抽检 记录复查 质量监控纪录 金属 探测 CCP3 物理危害 (金属碎片) 严格按操作规程操作 铁φ： 1.0MM 非铁φ： 1.5MM 分选机包装处磁铁探测金属 成品库 每班收工前清理 逐批 检查 操作员 产品包装时如发现金属返工处理 抽检 记录复查 金探检测记录 5.脱皮花生仁HACCP计划表（一） 工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：脱皮花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签名：日期：预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL）（4） 监控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 原料 验收 CCP1 化学危害 (腐败、霉变等) 供应商评价、选择和控制 样品测试 水分：9% 欧盟地区黄曲霉不得检出； 其它地区有黄曲霉限量要求地总量小于4PPB； 1.检验单 原料 仓库 目测 检测 按采购批次，批批检查 采购员 质检员 检测黄曲霉和水分超标退货拒收 抽检 记录复查 原材料检验记录 合格供方名单 烘烤 冷却 CCP2 化学危害（温度过高可生成有害物质） 操作规程控制 80℃≤温度≤120℃ 60分钟≤时间≤90分钟 烘烤 工序 生产车间 温度计 钟表、 口感 按生产批次检查 操作工 质检员 烘烤温度过高，按不合格品处理 感官抽检 记录复查 烘烤记录 人工 精选 CCP3 物理危害 （异物） 操作工按操作规程操作 异物为零 不完善：4% 半粒：15% 精选后地花生 加工车间 目测 生产操作中 操作工 异物和不良比例超标，返工重新挑选 抽检 记录复查 质量监控纪录 5.脱皮花生仁HACCP计划表（二） 文档来自于网络搜索 工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：脱皮花生仁 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签名：日期：预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL） （4） 监控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 金属 探测 CCP4 物理危害 (金属碎片) 严格按操作规程操作 铁φ： 1.0MM 非铁φ： 1.5MM 分选机包装处磁铁探测金属 成品库 每班收工前清理 逐批 检查 操作员 产品包装时如发现金属返工处理 抽检 记录复查 金探检测记录 5.花生果HACCP计划表 工厂名称：青岛盛德食品有限公司产品名称：花生果 工厂地址：青岛胶州市胶莱工业园储存和销售方法：室温下储存，销售给食品加工企业 签名：日期：预期用途：加工后食用 关键控制点（1）（CCP） 显著 危害 （2） 控制 措施 （3） 关键控制限值（CL）（4） 监控 纠偏行动 （10） 验证 （11） 记录 （12） 对象 （5） 哪里 （6） 方法 （7） 频率 （8） 控制人（9） 原料 验收 CCP1 化学危害 (腐败、霉变等) 供应商评价、选择和控制 样品测试 水分：10% 欧盟地区黄曲霉不得检出； 其它地区有黄曲霉限量要求地总量小于4PPB； 1.检验单 原料 仓库 目测 检测 按采购批次检查 采购员 质检员 检测黄曲霉和水分超标退货拒收 抽检 记录复查 原材料检验记录 合格供方名单 人工 精选 CCP2 物理危害 （异物） 操作工按操作规程操作 一般杂质1%