食疗和药膳的理论.pptVIP

第二部分：食疗和药膳的理论 第一节 食物的性能和作用 第二节 食疗药膳及应用原则 第三节 药膳的特点分类和配伍 第四节 药膳的常用制作方法 第五节 制作药膳的常用中药 第一节 食物的性能和作用 一、 食物的性能 1、食性： 中药四气：温、热、寒、凉。 食物三类：温热、寒凉、平性。 不同性质食物的功效 寒凉类：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。 温热类：温经、助阳、活血、通络、散寒。 凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”， 而适宜于吃凉寒性食物，以便热证寒治； 凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。 常见寒性食物 马齿苋、淡豆豉、酱、食盐、蟹、蛏、田螺、紫菜、海带、蕨菜、荸荠、竹笋、莲藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、猪肠等。 常见凉性食物 白萝卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、小米、大麦、荞麦、绿豆、豆腐、柑、橘、橙子、苹果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋等。 常见热性食物 辣椒、花椒、芥末、肉桂、鳟鱼等。 常见温性食物 韭菜、韭子、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉（桂圆）、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃、鳝鱼、虾、鲢鱼、鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、狗肉、猫肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、熊掌