课件：02.第二章-蛋白质的结构与功能.ppt

二、蛋白质的胶体性质 (二) 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 (一) 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 应用：破坏两个稳定因素沉淀蛋白质 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 1、概念 2. 变性的本质 即破坏非共价键，不改变蛋白质肽链的一级结构。 (一) 蛋白质的变性(denaturation) 3.导致变性的因素 如高温、高压、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。 4.临床应用 ①临床上利用加热或某些化学试剂使病原 微生物的蛋白质变性，从而达到消毒的 目的，如酒精、紫外线等消毒等 ②低温保存蛋白质制剂（如疫苗等）是防止 蛋白质变性。 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 5. 复性(renat