含有丰富的营养成分紫菜的含量.PPT

在研究食品的营养价值时，要充分注意某些食品内部天然存在的一些抗营养因子对营养的吸收利用的阻碍，以及有毒、有害的物质对人体健康的危害。如豆类食品中抗胰蛋白因子、菠菜中的草酸等，在食用中要通过适当加工烹调予以破坏或去除。 结缔组织中所含间质蛋白色氨酸、酪氨酸含量很少，是不完全蛋白质。 肉类蛋白质氨基酸组成大致相同，按FAO暂定的蛋白质评分模式评价，化学成分都很多，生物利用率也很高。肉类蛋白质经烹调后，一些浸出物溶出，如氨基酸、肌肽、嘌呤碱等，是肉汤鲜美的原因。 乳酸菌的营养特殊功能 (1)抑菌、杀菌的作用 (2)促进消化的作用 (3)降低血清胆固醇的作用 (4)防癌、抗癌的作用 胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白质。谷类中的淀粉是复杂的碳水化合物，在平衡膳食中占有重要地位，一般可提供每日膳食中60～70%的能量，55～60%的蛋白质和相当数量的B族维生素和矿物质。有维持血糖水平的作用，不致使进食后血糖升高太快，也不致很快出现低血糖。如果这些富含纤维的食物再配些低血糖指数的水果和脱脂牛奶，将会是理想的早餐和夜宵。 食用油脂中对人体危害较大的是饱和脂肪酸中的胆固醇。一般认为动物油脂中含饱和脂肪酸多，含胆固醇也就多，食用过多会使血液中胆固醇升高，诱发动脉粥样硬化；而植物油中的亚油酸等不饱和脂肪酸能使肝内胆固醇分解为胆酸并促使其排泄，从而降低血浆中胆固醇的含量。所以说