聚三聚氰胺修饰玻碳电极测定食品中叔丁基对苯二酚-食品与发酵工业.PDF

1—1802／ts．013574 DOI：10．13995／j．cnki．1 聚三聚氰胺修饰玻碳电极测定食品中叔丁基对苯二酚 马心英+，朱琪，张和平 (菏泽学院化学化工系，山东菏泽，274015) 摘 要 melaminefilmmodifiedcarbonelec— 采用电化学聚合方法制备了聚三聚氰胺膜修饰玻碳电极(poly glassy carbon 极上的电化学行为，发现其氧化还原峰电流较在玻碳电极(glassyelectrode，GCE)上明显增强，提高了检测 的灵敏度。对三聚氰胺电化学聚合时间、扫描速率、电压、段数以及测定TBHQ溶液的pH值等实验条件进行了 0．997 关键词 三聚氰胺；玻碳电极；叔丁基对苯二酚 叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone，TBHQ)GC过程繁琐，耗费试剂，检测成本高，检测时间长。 是一种合成酚类强抗氧化剂化合物¨。，常作为防腐 而电化学分析方法快速、灵敏、选择性好、预处理程序 剂用于食用油、油炸面制品、熟制坚果与籽类、腌腊肉 简单、样品分析所需时间短、成本低等优点。抗氧化 制品，风干、压干、烘干等水产品和膨化食品中旧。。 剂通过电子转移来清除氧自由基的过程类似于在电 and Adminis— 美国食品药品管理局(U．S．Food 极上发生了氧化还原反应，可通过电化学方法对其进 Drug FoodSafe- 行检测。 tration，FDA)和欧洲食品安全局(European 聚三聚氰胺具有良好的电催化特性和较大的比 tyAuthority，EFSA)已对TBHQ进行评估，认为在规 定的限量内使用TBHQ作为食品添加剂是安全的。表面积，是一种良好的电极表面修饰材料，在电化学 领域的具有较好的应用前景，但少有文献报道将其用 中国于1991年批准使用TBHQ¨。。在GB2760— 2014(食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规于玻碳电极的电化学修饰。1“。本实验通过电化学聚 melamine 定，TBHQ在油炸面制品中的最大使用限量为0．2g／ 合的方法将聚三聚氰胺薄膜(poly film， carbon PMel)修饰在玻碳电极(glassy kg，油炸肉制品中禁止检出¨o。但TBHQ的安全性近 年来引起人们关注，并存在争议”。61。研究表明，化 的表面，制备成具有高导电性能的聚三聚氰胺膜修饰 melaminefilmmodifiedcarbone- 学合成抗氧化剂如果不按规定使用，会对人体产生潜 玻碳电极(poly glassy 在的危害o7|，动物实验表明，食用过量的TBHQ会对 健康产生负面影响，存在患胃肿瘤风险或对脱氧核糖 极上的电化学行为。该方法具有操作简单、灵敏度 高、线性范围宽和选择性好等优点，已用于食品中 acid，DNA)造成损伤¨1。因 核酸(deoxyribonucleic 此，有必要建立简单、准确、灵敏的分析方法对TBHQTBHQ检测，结果满