课件：蛋白质化学氨基酸和多肽.ppt

2、氨基酸与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应（Edman反应），用途：氨基酸的序列分析 PITC（phenylisothiocyanate） + 弱碱中 (400 C) (硝基甲烷 400 C) H+ 苯氨基硫甲酰衍生物(PTC-AA) 苯乙内酰硫脲(PTH，phenylthiohydantion）衍生物(PTH-AA) 通过层析法分离鉴定AA 3、氨基酸与茚三酮反应 + 3H20 水合茚三酮(无色) NH3 CO2 RCHO + 还原性茚三酮 紫色化合物 (弱酸) 加热 + 2NH3 + 还原性茚三酮 水合茚三酮 3 *  脯氨酸不含游离的α-氨基，与水合茚三酮反应不产生蓝色，而产生黄色。  AA重要化学反应总览 反应基团 试剂 主要产物 应用 α-NH2 茚三酮 紫色、红色物 对氨基酸显色 α＝NH2 茚三酮 黄色物 Pro的鉴定 α-NH2 DNFB(Sanger试剂) DNP-aa黄色物 蛋白质N端测定α-NH2 PITC(Edman试剂) PTC-aa、PTH-aa 蛋白质N端测定 α-NH2 甲醛 羟甲基-aa和二羟甲基-aa 甲醛滴定aa含量 Arg的胍基 α-萘酚次溴酸钠(坂口试剂) 桃红色物 鉴定Arg Cys的-SH 碘代乙酸、过甲酸 肽链拆分二硫键 His的咪唑基 重氮苯磺酸(Pauly试剂) 樱红色物 鉴定His Tyr的酚基 重氮苯磺酸(Pauly试剂) 桔黄色物 鉴定Tyr Trp的吲哚基 对二甲基氨基苯甲醛 兰色物质 鉴定Trp 4、氨基酸的成肽反应 * 3.2 肽 3.2.1 概念：肽（多肽）、肽键、AA残基、N端或C端 3.2.2 肽链中AA的排列顺序和命名 3.2.3 重要的天然寡肽（生物活性肽） 基本概念： 1、肽键和肽：一个AA的羧基与另一个AA的氨基之间脱水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 3.2.1 肽、肽键和肽链 * 基本概念： 2、二肽、多肽、氨基酸残基：两个AA组成的肽称为二肽，多个AA组成的肽称为多肽(或多肽链)；组成多肽的AA单元称为氨基酸残基。 3.2.2 肽链中AA的排列顺序和命名 命名： Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu(丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸) 肽链具有方向性! 肽链中一端含游离?-氨基，称为氨基端或N-端；另一端含游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 AA残基从N-端到C-端的排列顺序，称为氨基酸序列。 肽链命名：从N-端到C-端命名。 * 3.2.3 生物活性肽 1.概念：在生物体中以游离方式存在的一类小分子多肽，具有很强的生物活性,统称为生物活性肽。 2.已发现的重要的生物活性肽： ⑴谷胱甘肽(glutathione) * 谷胱甘肽的主要生理作用 ①某些氧化还原酶的辅酶 ②抗氧化剂和自由基清除剂 ③还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，保护蛋白质和酶分子中的巯基不被自由基氧化。 * ⑵其它 读法？？ 甜度胜过蔗糖的200倍，是一种低热量、安全无毒的甜味剂，应用于各类食品、酸奶、清新薄荷糖、碳酸饮料、果汁饮料、糖果蜜饯、馅料等。可大量节约成本，特别适用于糖尿病人食用。 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 商品名称：阿斯巴甜(aspartame) 别名:甜味素 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 在?-氨基酸中选定?-碳原子(在单糖中选定编号最大的手性碳原子)作为决定构型的碳原子。 * 半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。记法：Tip MTV Hall * 等电聚焦法：这是一种特殊的电泳，其载体上铺有连续的PH梯度