金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较-食品与发酵工业.PDF

ki．11—1802／ts．201706029 DOI：10．13995／j．cn 金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较 南海娟h，王正荣1，葛亚明2，周亚芳1 1(河南科技学院食品学院，河南新乡，453003) 2(河南科技学院动物科学学院，河南新乡，453003) 摘 要 以金银花叶和花为原料，将叶与花醇提物添加到食用油脂中，采用schaal烘箱法，以油脂的过氧化值为 评价指标，研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明，金银花、叶醇提物能显著抑制玉米 油、大豆油、猪油、花生油的氧化，花提取物显著优于叶提取物。对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为：大豆油 hydroxytoluene，BHT)、特丁基对苯二酚(tertiary 2．31、1．40倍，叶醇提物的抗氧化活性和TBHQ相当。花、叶醇提物的抗氧化活性随浓度的增加而增强。花醇提 物与TBHQ、柠檬酸、BHT、抗坏血酸协同后，其抗氧化能力分别提高了19％、13％、9％、l％。叶醇提物与柠檬酸、 BHT和TBHQ复配后，其抗氧化能力分别提高了18％、12％和27％。 关键词 金银花与叶；醇提物；抗氧化活性；食用油脂 金银花是药食同源的一种植物，其提取物的主要 发现，金银花绿原酸具有较强的抗氧化能力，对 成分为绿原酸、总黄酮、酚类物质，可作为天然抗氧化 ·0H的清除率达61．26％，对0：一·的清除率高达 剂应用到食品中，具有很好的应用前景。1“。。一般情 94．81％，对猪油的抗氧化能力优于同浓度下的Vc。 况下，金银花每亩产量很难超过100kg干花，金银花 朱振宝¨驯等研究发现，金银花水提物和醇提物对猪 叶作为生产金银花的副产品，产量较高，约为花的10 油具有一定的抗氧化活性，且与BHT，TBHQ基本相 倍，其一直被视为非药用部位而长期未得到有效利 当。马彦芳…。研究发现，金银花醇提物对菜籽油、 用。本课题组研究发现，金银花叶的主要成分为多 花生油、酥油、色拉油、羊油均有较好的抗氧化作 糖、绿原酸、总黄酮，有效成分不亚于花，同一时期的 用，对酥油、羊油的抗氧化效果尤为明显。可以看 金银花叶中绿原酸类成分约为花的65％，而黄酮类 出，对金银花而言，在油脂的抗氧化作用方面，前人 的含量是花的2．78倍，绿原酸、黄酮具有抗氧化，清 的研究主要集中在花，仅对几种油脂的抗氧化效果 除自由基的作用，因此可用金银花叶开发天然抗氧化 进行了研究，与其他油脂抗氧化剂的协同效果方面 剂。油脂在贮藏保存过程中慢慢氧化导致酸败，影响 的研究尚未见报道。而对金银花叶的研究更少，且 仅对其提取物在豆油中的抗氧化效果进行了研究。 油脂的品质1，以往人们将特丁基对苯二酚(tertiary 本实验在前人研究的基础上，首次详细研究了金银 butylhydroquinone，TBHQ)、2，6-二叔丁基4-甲基苯酚 花叶醇提物对猪油、花生油、玉米油等的抗氧化效 (butylatedhydroxytoluene，BHT)、柠檬酸、抗坏血酸等 合成的抗氧化剂加入油脂中，防止油脂的酸败、氧化 果，且与金银花及常用的油脂抗氧剂BHT、TBHQ、 和变色等品质劣变，但是这些合成的抗氧化剂对人 柠檬酸、抗坏血酸进行了比较，同时研究了花、叶醇 体存在潜在危害，因此很多研究都集中在对天然抗 提物与这些抗氧化剂的协同作用。 氧化剂的开发上¨。7。。孙德梅¨o研究发现，金银花 1 材料与方法 叶提取物对豆油有一定的抗氧化活性；石奇∽o研究 1．1材料与试剂 第一作者：硕士，副教授(本文通讯作者，E-mail：nanhaiuanl@