鳗鱼蒸煮液电渗析脱盐技术＋-食品与发酵工业.PDFVIP

1—1802／ts．201504024 DOI：10．13995／j．cnki．1 鳗鱼蒸煮液电渗析脱盐技术+ 张建友1，包玉刚1，林龙1，费骁文1，魏敏2，丁玉庭1 1(浙江工业大学海洋学院，浙江杭州，310014)2(威海市产品质量监督检验所，山东威海，264209) 摘 要 电渗析技术应用于缇鱼蒸煮液脱盐效果显著，氨基酸态氮损失率小。文中探讨了恒定电压、恒定电流 2种不同方式及流速、温度、pH对脱盐率、氨基酸态氮、游离氨基酸组成及含量等的影响。结果表明：恒定电压 rain脱盐 24 A，流量40L／h，28 v，流量40L／h，24rain脱盐率达90％，氨基酸态氮损失率为29％；恒定电流3．0 率达90％，氨基酸态氮损失率为26％，考虑到电渗析设备的安全及营养物质的损失，选择恒定电流进行脱盐；升 高温度对脱盐率的影响不显著(P0．05)，但氨基酸态氮损失率下降，考虑微生物繁殖及耐受温度，选择40℃ 进行脱盐；pH值为7时，蒸煮液体积损失率、氨基氮损失最小；电渗析过程中苦味氨基酸苯丙氨酸、精氨酸损失 率分别为70％和57％。 关键词 缇鱼蒸煮液；电渗析；脱盐；氨基酸态氮 随着船载加工技术的发展以及“捕捞-加工一体 1 材料与方法 化”生产模式的形成，鳗鱼干制品的年产量逐步增 加。鳗鱼蒸煮液富含蛋白质、核苷酸、氨基酸、牛磺 1．1实验材料 酸、风味物质和微量元素等，船上加工过程中大都未 鲲鱼蒸煮液，由浙江瑞安华盛水产有限公司提 h。 经处理直接排放，不仅浪费资源，而且引起海洋环境 供，一18℃冷冻保藏，试验前4℃冰箱解冻12 的污染。由于在加工过程中添加了大量食盐，这对后 1．2实验仪器 续的膜浓缩影响较大，因此，应用电渗析技术在对蒸 mm 电渗析设备：浙江赛特膜技术有限公司，300 煮液脱盐后再浓缩的同时实现清洁生产。 ×150mm×100 mm× mm，单张膜有效面积为200 电渗析是膜分离技术的一种，是将阴、阳离子交 100 mm，厚度为3mm，7对膜组成一级膜堆，采用钛 换膜交替排列于正负电极之间，并用特制的隔板将其 板涂二氧化钌电极，离子交换膜采用磺酸型苯乙烯系 隔开，组成脱盐淡化和浓缩2个系统，在直流电场作 异相阳离子交换膜和季胺型苯乙烯系异相阴离子交 用下，以电位差为推动力，利用离子交换膜的选择透 换膜；TPR．3010D可控整流器：香港龙威仪器仪表有 过性，把电解质从溶液中分离出来，从而实现溶液的 限公司；PHS．3C型酸度计；上海仪电科学仪器股份有 浓缩、淡化、精制和提纯¨1。随着膜工业的发展以及 限公司；HS．3C酸度计：上海精密科学仪器有限公司； 抗污染、抗酸碱膜的开发，电渗析技术在食品工业上 的应用越来越广泛，国外有利用电渗析除去扇贝肉汤 氨基酸自动分析仪：德国卡姆；ES-421数字盐度计： 中金属离子旧1的报道，但关于鳗鱼蒸煮液的脱盐浓 日本ATAGO；85．2型恒温磁力搅拌器；上海司乐仪器 缩则鲜有报道。