牦牛血红蛋白活性肽酶法制备工艺的优化及脱色技术研究.PDFVIP

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2019-05-24 发布于天津
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牦牛血红蛋白活性肽酶法制备工艺的优化及脱色技术研究.PDF

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肉类研究 MEAT RESEARCH 2008.4 牦牛血红蛋白活性肽酶法制备工艺的优化及脱色技术研究 1 1 1* 2 2 孙骞，林巾侠，罗永康，刘昌蓉，白涛（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院　北京　100083　2.北京顺鑫农业股份有限公司　北京　101300）摘　要：为开发具有保健功能的新型高附加值生物制品，本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对牦牛血红蛋白进行酶解，以水解度及三氯乙酸可溶性氮为评价指标，采用酶解-活性炭法对水解液进行脱色，筛选出AS1.398中性蛋白酶为最佳水解用酶。通过正交实验对其酶解工艺进行优化后，得出AS1.398中性蛋白酶最佳水解条件为：底物浓度5％，加酶量8000 U/g，温度55℃，初始pH7.5，酶解时间5h。在此条件下水解产物为淡黄色，并具有较高的低分子量生物活性肽含量。关键词：牦牛血红蛋白；酶解；水解度；三氯乙酸可溶性氮；活性肽 Optimization of Enzymatic Preparation and Decolourization Technology of Yak Hemoglobin Bioactive Peptides 1 1 1* 2 2 Sun Qian ,Lin Jin-Xia ,Luo Yong-kang ,Liu Chang-rong ,Bai Tao (1.College of Food Science andNutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 10083,China;2. Beij ing Shunxin Agricultural Company Limited, Beij ing 101300,China ) Abstract :In order to develop the biologicals of new-type high added value with health care function,this experiment adopts 3 food grade endo proteases named trypsin,papain and neutrase AS1.398 to hydroly- sis yak hemoglobin by degree of hydrolysis and TCA-NSI as the evaluation index,and this experiment adopts hydrolysis-activated carbon method to decolourization,and neutrase AS1.398 has been screened out as the greatest protease to hydrolysis