20XX年餐饮服务工作流程.docVIP

餐饮服务工作流程 ?????? 当迎宾员带客人入座时，服务员应主动上前协助拉凳让座。（迎宾派纸巾及香巾）并接过食物卡（服务员签名），翻杯伺茶、斟递一杯礼貌茶，并将“请喝茶”。上小食，铺口布，脱筷套（若客人等人没到齐时，服务员可主动向客人推销饮料或者凉拌）、将菜牌翻开第二页给客人（需微弯腰）、当（领班级以上）跟客人写菜时，（服务员）斟酱油（或陈醋），写完菜后，应复述菜单给客人听，有酒水的要斟酒水。上饮料后将茶杯收走，留意食物卡上的菜式，准备使需要的家私，例如：有汤羹等上汤碗，有虾、蟹、乳鸽等备洗手盅。第一道菜应先上汁酱，后上菜，再报菜名（凡是上第一道菜，应跟客人说“请慢用”。在客人用餐过程中，需要紧密做到六勤： A、勤返台 B、勤用托盘 C、勤换骨碟、烟缸 D、勤斟酒水或斟茶 E、勤收空碟 F、勤开口 ????????? ??? 当跟客人上最后一道菜时，应告诉客人，并征求客人是否要加菜。当发现客人停止用餐一段时间，而台面上的菜亦差不多吃完时，可主动征求客人是否可以收走，请问 些菜还要不要？如果客人说：“1、不要”，那就等等马上可以收走。2、“要”。那就应该说“不好意思，打搅了”。3、“打包”。那就等等拿出来，用饭盒装好。 ??????? ??? 上完菜后，应跟客人上最后一道茶。若有尾单或甜点的，可以收走不需要的家私，如水杯等。有尾单时可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架，换上骨碟。 ?