课件：营养学基础维生素.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2. 参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞结构的完整和健全，维持上皮细胞正常生长与分化等 缺乏：皮肤角化、干眼病、失明 眼睛的结膜和角膜：结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔以及泪腺分泌减少； 皮肤改变： 初期上皮组织干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转化为角状的鳞状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎缩等； 消化道：舌味蕾上皮角化，肠道分泌分泌减少，食欲减退； 呼吸道：上皮萎缩、干燥、纤毛减少，抗病能力减退等等。 脂溶性维生素——VitA生理功能 3 、有利类固醇激素合成,促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。 婴幼儿缺乏维生素A，可出现生长发育迟缓或停止。孕妇缺乏维生素A可直接影响胎儿发育，甚至发生死胎 4 、维生素A和胡萝卜素促进铁吸收。在肠道内可以和铁络合，使铁保持溶解状态，防止植酸、草酸、多酚类物质等与铁形成不溶性的络合物，在铁缺乏的状态下，可以促进血红蛋白的合成。 脂溶性维生素——VitA生理功能 5 、维持机体正常免疫功能 免疫球蛋白也是糖蛋白，合成与VA有关，可以促进免疫细胞产生抗体的能力促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子。故有增加机体抗感染的作用。 6 抑制肿瘤生长 维生素A及其衍生物能促进上皮正常分化，并具有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，故有抑癌防癌作用； 7 类胡萝卜素具有强氧化剂的作用。 脂溶性维生素——VitA生理功能 维生素A缺乏病 1、夜盲症 常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称雀目眼。这是维生素A缺乏症常见和最早出现的症状 2、干眼病 →结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑； 3皮肤角化、 毛囊角化过度症、儿童呼吸道感染: 眼睛的结膜和角膜：结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔以及泪腺分泌减少； 皮肤改变： 初期上皮组织干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转化为角状的鳞状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎缩等； 消化道：舌味蕾上皮角化，肠道分泌分泌减少，食欲减退； 呼吸道：上皮萎缩、干燥、纤毛减少，抗病能力减退等等。容易遭受细菌侵入，引起感染。特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症。 维生素A缺乏：毛囊周围角化过度，丘疹，皮肤干而粗糙。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 4、可出现毛发变灰，质脆易脱落，甲薄脆，有纵沟横纹，典型的呈蛋壳甲，甲板透明。汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；5、骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。 急性毒性：一次或多次连续摄入超过推荐剂量的100倍或儿童大于其推荐剂量的20倍则可导致恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等 慢性毒性：长期服用剂量超过推荐剂量的10倍则可导致腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏功能受损及脾脏增大等。 孕妇超过建议使用剂量的3～4倍就可能导致胎儿畸形、流产等。甚至一次服用剂量太大（超过需要量的100倍）也会导致如此。 VitA的毒性 食物中存在的类胡萝卜素对人体无毒，大剂量口服 ?-胡萝卜素也未检测到毒性。 血清胡萝卜素含量达4.7?9.3?mol/L（正常为1.9?2.7?mol/L），可致使部分人皮肤出现黄色。停止大剂量摄入类胡萝卜素后，高胡萝卜素血症逐渐消失。WHO：体重70kg的成人每日类胡萝卜素允许量可达350mg 。 高胡萝卜素血症 胡萝卜素过多皮肤黄染，少食后即可消失。 维生素A的吸收 维生素A：主动吸收 胡萝卜素：物理扩散 吸收部位：小肠 吸收形式：棕榈酸酯，与乳糜微粒结合 吸收渠道：通过淋巴系统进入血液 β-胡萝卜素的吸收利用 β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。 血清维生素A水平：正常值1.05~3.15umol/L 血清视黄醇结合蛋白测定：正常值23.1mg/L 改良的相对剂量反应试验（RDR） 暗适应功能检查用暗适应计