毕业论文：《鹅掌楸提取物抗氧化性的研究》.docVIP

PAGE 引言 1.1 鹅掌楸简介 鹅掌楸[1](Liriodendron chinense sarg)，又名马褂木，木兰科鹅掌楸属植物，为重要园林观赏植物和药材树种。本种被定为国家二级保护植物。国外的学者对北美鹅掌楸进行了大量的化学研究。迄今，从其茎、叶、皮、根及种子等不同部位分离得到多种结构类型的天然产物，包括吉马烷型、桉叶烷型及愈创术烷型倍半萜内酯十余种。从北美鹅掌楸中不同部位还分离鉴定了二十余种生物碱成分，大部分为阿朴菲型生物碱，另有少数原阿朴非型生物碱及四氢小檗碱型生物碱。另外，尚含苯丙素及其甙等成分。 1.2 抗氧化物质的研究 1.2.1抗氧化活性成分 目前，植物抗氧化研究大多集中在中草药、香辛料、蔬菜、水果、植物饮品和谷物，植物提取物的抗氧化活性成分主要有多酚类、维生素类、生物碱类、皂苷类、多糖类、多肽类等。 1.2.1.1 多酚类 植物多酚类抗氧化物质就其化学结构的不同，可分为类黄酮、酚酸、鞣质3 大类。 （a）类黄酮物质 类黄酮(flavonoids)也称为黄酮类化合物，在多酚类物质中种类最多，几乎所有植物的所有组织均含有这类天然产物。泛指两个苯环(A －与B －环)通过中央三碳键相互连接而成的一系列化合物，可进一步分为黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类、黄烷- 3 -醇类(也即儿茶素类)、异黄酮类、查尔酮类及花色素类等亚族。 黄酮类化合物具有不同的抗氧活性，其抗氧活性的大小与化合物的结构密切相关。酚羟基及其取代基(如4位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和Δ2(3)双键)的位置和数量是确定其抗氧化活性的重要因素[2-3]。一般认为，B环上的邻二酚羟基对黄酮类抗氧化活性起主要作用；一个环上的邻二羟基与另一个环上的对二羟基产生很有潜力的抗氧化性，A 环上的5 、7 、8 位增加羟基可以不同程度地增加抗氧化能力[4]。许多黄酮类化合物显示出明显的抗氧化特性，代表性的有刺槐素、槲皮素( 栎精) 、柚皮素、黄杉素、茶多酚、大豆异黄酮、三羟基查尔酮、矢车菊色素等。 （b） 酚酸类物质 酚酸是指同一苯环上有若干个酚性羟基的一类化合物。自然界植物中发现的具有抗氧化性的酚酸类物质可分为3 类：第1 类是羟基苯甲酸及其衍生物，如原儿茶酸、没食子酸、丁香酸等；第2 类是鞣花酸及其衍生物，如3- 羟基苯乙酸；第3 类是羟基肉桂酸(羟基苯丙烯酸) 及其衍生物，如绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、迷迭香酸、香豆酸、芥子酸等。 酚酸类物质的抗氧化能力，在化学结构上的规律与黄酮类一样，即凡在苯环上具有相邻酚性羟基者，比没有的要强得多，如具有联苯三酚结构的的没食子酸及其各种衍生物，比只有两个羟基的强。而具有邻苯二酚结构的如绿原酸、咖啡酸、迷迭香酸，其抗氧化能力远比只有一个羟基的阿魏酸、芥子酸强[ 5 ]。 （c） 鞣质类物质 鞣质类又称单宁(tannins)，在植物中广泛分布，通常是指相对分子质量在500～3000 的植物多酚。根据分子结构不同和水解难易可分为3 类：水解鞣质(如没食子单宁、鞣花单宁) 、缩合鞣质( 如原花色素、低聚原花色素) 、缩合鞣质与水解鞣质中的葡萄糖以碳键连接而成的复合鞣质(如山茶素B、番石榴素A)。 影响鞣质类抗氧化活性的因素有3 个[6-7]：单元的结合方式；羟基是否游离；六羟基二苯甲酰基(HHDP)、没食子酰基(gall)、脱氢六羟基二苯甲酰基(DHHDP)基团的种类及数量。当单宁结合单元(如儿茶素)以可水解的酯键、苷键结合时，分子的抗氧化能力增强，而以碳碳键结合成缩合型时，分子抗氧化能力大大下降；酚羟基游离时有利于活性上升；HHDP、gall、DHHDP 基团的活性顺序为HHDP ＞ gall ＞ DHHDP，在结合单元中，这3 个基团数目越多，活性越大。 1.2.1.2 维生素类 维生素(vitamins)既是不可缺少的食品营养素，也是人体最重要的抗氧化物质。植物中的抗氧化维生素主要有VE、VC 和类胡萝卜素，但它们在特定情况下也可成为促氧化剂[ 8 ]。 （a） VE VE 是各种生育酚的统称，其中α- 生育酚生物活性最大，若以它为基准，β- 生育酚、γ- 生育酚和δ - 生育酚的生理活性分别为40%、8% 和20%，其余活性极其微弱[ 9]。在大多数情况下，VE 的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断，是最重要的脂溶性断链型抗氧化剂[ 1 0 ]。 （b） VC VC 又称抗坏血酸，是含有6 个碳原子的α- 酮基内酯的酸性多羟化合物。具有可解离出氢离子的烯醇式羟基，是最重要的水溶性捕捉型抗氧化物，能通过逐级供给电子而实现清除活性氧自由基；还能保护VE 和促进VE 的再生[5]。 （c） 类胡萝卜素 类胡萝卜素共有600 余种，均为具有11 个双键的类