高中生物选修一11果酒和果醋的制作.ppt

专题1 传统发酵技术的应用 果酒制作的原理 (e). 酵母菌是异养兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： 什么叫发酵？ 发酵概念： 广义：是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 （3）发酵所需的适宜条件： a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核生物，不形成芽孢，以分裂方式繁殖。 b.醋酸菌的来源： 土壤中分离醋酸菌或直接使用醋曲，也可尝试自然接种。 （2）果醋的制作原理 2、发酵装置的设计 A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上多层纱布，进行葡萄醋的发酵。 （2）对实验装置的改进 a、可用塑料瓶替换玻璃瓶，有利放气。 3、实验操作中的注意事项 (1)材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？） 讨论： 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗