课件：食品安全事故调查中的流行病学调查.ppt

食堂从业人员调查 食堂共有4名职工（男性、女性各2人）均有健康证； 4名食堂职工及其家人均未出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等异常胃肠道症状； 现场调查中发现厨师的手指有新疤痕 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 标本采集及检测结果 分类 名称 数量 （份） 检测项目 结果 食品 生鸡腿 1 沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌、 变形杆菌 无阳性结果 生大排 1 加工 工具 砧板 3 沙门氏菌、副溶血弧菌、金葡菌、 蜡样芽孢 从业 人员 肛拭子 8 沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌、 变形杆菌、蜡样芽孢、金葡菌 厨师：检出金葡菌 且产毒检测阳性 鼻拭子 1 金葡菌 皮肤拭子 2 沙门氏菌、副溶血弧菌、金葡菌、 蜡样芽孢 厨师：检出金葡菌 且产毒检测阳性 病例 肛拭子 32 沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌、 变形杆菌、蜡样芽孢、金葡菌 4例：检出变形杆菌 1例：检出金葡菌 产毒检测为阳性 金葡菌、变形杆菌的诊断标准 病原 CCDM 我国诊断标准 金黄色葡萄球菌 食物培养≥105CFU/g 或食物中检出肠毒素 ≥2例病例粪便或呕吐物分离出相同型别菌株或1个病例粪便或呕吐物检出大量金葡菌 食物检出肠毒素； 呕吐物、粪便培养检出金葡菌，且与食物同一型别肠毒素； 不同患者吐泻物中检出金黄色葡萄球菌，其肠毒素为同一型别 变形杆菌 未提供 中