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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.8
人乳与牛乳乳脂肪球膜蛋白质组的对比研究
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杨梅 ，彭秀明 ，武俊瑞 ，孙悦 ，乌日娜 ，刘彪 ，岳喜庆
（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866）（2.内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特，010050）
摘要：人乳是婴幼儿生命初始阶段唯一能够摄入的食物，蛋白质是人乳中重要的营养成分，而牛乳作为代替人乳的常用原料已
经被广泛的应用于婴幼儿食品中。本研究利用 SDS电泳和 LC-MALDL-TOF 蛋白组学方法将人乳与牛乳中乳脂肪球膜蛋白进
行分离，能够发现人乳与牛乳脂肪球膜蛋白存在较大的差异。牛乳脂肪球膜中已鉴定出 488 种蛋白，人乳脂肪球膜中鉴定出的蛋白为
1545 种。牛乳脂肪球膜具有 173 种特异性蛋白，人乳脂肪球膜具有 1230 种特异性蛋白，在人乳与牛乳中存在 315 种同源蛋白。从蛋
白质的 GO （Gene Ontology ）功能注释上来看，人乳脂肪球膜蛋白参与的生物过程有37%为代谢过程；具有的分子功能 55%为结合
作用；34%为参与细胞器构成。人乳脂肪球膜中有 24 种蛋白参与免疫相关的通路，主要为抗原加工和呈递。与牛乳相比，对人乳中
乳脂肪球膜蛋白质在组成及功能上的研究，能够促进深入地了解人乳蛋白，并为以牛乳为原料的婴幼儿产品添加功能性蛋白提供参考。
关键词：人乳；牛乳；乳脂肪球膜；蛋白质鉴定；功能分类分析
文章篇号：1673-9078(2016)8-284-289 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.043
Comparative Study on Milk Fat Globule Membrane Proteomes in Human
and Bovine Milk
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YANG Mei , PENG Xiu-ming , WU Jun-rui , SUN Yue , WU Ri-na , LIU Biao , YUE Xi-qing
(1.College of Food Sciences, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
(2. Inner Mongolia Yili Industrial Group co. Ltd, Inner Mongolia 010050, China)
Abstract: Human milk is the sole food source in the initial stage of an infant’s life. Protein is an important nutrient in human milk, and
cow’s milk has been widely used in infant formula as a raw material to replace human milk. In
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