食品安全重大课题简介.PDFVIP

继续教育 食品安全重大课题简介 张 　兵 ( 中国疾控中心营养与食品安全所 ,北京 　10002 1) 　　营养与食品安全所是国内唯一的国家级营养与 及控制的一般现状 ,为提高全国的食源性疾病控制 食品安全专业机构 ,是全国营养与食品安全业务技 水平提出了科学报告和对策 。 术指导中心 ,主要承担国民营养健康与食品安全两 12 　针对我国食源性疾病发生的特点 ,选择食物中 大领域的相关国家任务和科学研究工作 ;主持和参 毒发病率最高 、危害最严重的肠炎沙门菌 , 以及国际 与国家营养 、食品法律法规和标准的制修订 ;参与处 间普遍关注而我国尚未在食品中广泛监测 、具有较 理国家重大营养与食品安全问题和突发事件 ;针对 大潜在危险性的出血性大肠杆菌 O157 ∶H7 ,分别进 我国不同时期出现的营养与食品安全问题组织承担 行 DNA 指纹图谱分型技术的研究 ,并将其应用于我 科技攻关研究 ,为国家营养和食品安全政策的制定 、 国食源性疾病的快速诊断、病因确证和病原的准确 国民的饮食营养改善和食用安全提供重要的科学依 溯源 。 据和基础资料 。 13 　针对我国目前食品中常见病原微生物检验技 营养与食品安全所多年来承担了大量科研工作 术明显滞后于国际水平的现状 ,研究并建立了主要 和国家任务 ,进入二十一世纪 , 国家在食品安全上面 食物病原菌的 PCR 快速检测技术 , 包括肠炎沙 门 临更大的挑战 ,食品安全研究成为科技发展的一个 菌 、致病性大肠埃希菌 、金黄色葡萄球菌 、副溶血性 热点 。营养与食品安全所共承担了二十多项国家食 弧菌 、单核细胞增生性李斯特菌等 。 品安全重点课题 ,其中“863 ”和“973 ”4 项 ,科技攻关 14 　以我国食物中毒居首位的沙门菌食物中毒为 ( ) 14 项 ,社会公益等 2 项 ,科研总经费在3 000万以上 。 代表 ,监测了我国高危食品 禽肉类 中沙门菌污染 科研内容涉及食品的微生物污染物和化学污染物的 水平 ,与沙门菌食物中毒发病率 ,人群摄入菌量的关 检测技术以及相关食品卫生标准制修订 ,建立健全 系等相关因素 ,进行定量危险性评估 ,为预防和降低 全国污染物监测网络 。以下将其中有代表性的重点 食物中毒发病率提供了新的科学技术手段 。 课题加以介绍 。 该工作成果已应用于卫生部《食品安全行动计 划》,成为国家食品安全政策的重要组成部分 。通过 1 　食源性疾病监控技术的研究 课题研究建立的国家食品安全检测信息系统软件和 该课题的负责人是首席专家刘秀梅研究员 ,在 信息直报系统 , 已被纳入国家公共卫生信息平台 ,促 2001 年 12 月至 2002 年 12 月期间 ,来 自全国 10 多 进了国家疾病预防与控制的信息建设 ,并直接地服 个省市的91 名科研人员参与了项 目工作 。主要是 务于社会 。 针对我国食源性疾病报告与监控体系的不足 ,通过 协作研究和项 目工作建立国家级监控网络和数据 2 　食品中二　英 、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕 库 。将微生物危险性评估技术 、DNA 指纹图谱分型 量检测技术的建立 技术 、病原微生物 PCR 快速检测技术作为食品安全 课题负责人是