牦牛产品加工业的特色优势及开发研究对策.docx

论文集牦牛产品加工业的特色优势及开发研究对策 论文集 牦牛产品加工业的特色优势及开发研究对策 靳义超，吴海碉 (青海省畜牧兽医科学院，西宁810016) 摘要：牦牛产品加工业是联系畜牧生产与人民生活的重要中间环节，它的发展直接影响着畜牧业生产、经济发展和民族 稳定。本文揭示了牦牛全身的经济价值和蕴藏的开发潜力：叙述了牦牛产品加工业的特色优势及品种繁多的牦牛制品种 类；分析研究了牦牛原料产品精深加工后所创造的显著效益；查找了当前存在的主要问题，预测了加工业的未来趋势， 提出了进一步加快发展牦牛产品加工业的措施及对策。 关键词：加工业；牦牛产品；经济效益；对策；青海 全世界现有牦牛1500多万头，在牛家族中仅占1％u1，其中，中国现有牦牛1400多万头，约占世界 牦牛总数的95％以上幢。，是世界上牦牛数量和品种最多的国家，是我国高原草场的特殊家畜，为世界上 牦牛业主产国。我国是牦牛的发源地，也是世界上饲养牦牛最多的国家，全国牦牛存栏总数约1400多万 头，占我国牛只总数的16．67％旧1，主要分布于西起帕米尔，东到岷山，南自喜马拉雅山，北至阿尔泰山 约300万km2的藏族同胞聚居区。班禅大师曾说过“没有牦牛就没有藏民族”，牦牛是藏区人民不可替代 的生产、生活资料，牦牛在我国西北、西南高原少数民族地区的国民经济中占有重要地位。由于种种原 因，我国牦牛产品系列开发、深加工利用还比较薄弱，商品经济还很落后，如何尽快发展这些地区商品 经济，努力使资源优势变为经济优势，选择牦牛产品加工利用就尤为重要了。 青海是我国牦牛饲养量最多的省份，现有牦牛近500万头，约占全国牦牛总数的36％，主要分布于 海拔3 000 m以上的高寒牧区。2012年青海省牦牛肉总产量8．7万吨，占全省肉类总产量28．84万t 的30。2％；牛奶总产量为26．96万吨，占全省奶类总量28．53万吨的95％；牦牛毛绒产量0．3l万t。 1牦牛全身都是宝蕴藏着极大的开发潜力 牦牛尾可制作假发、胡须等；角、脑、骨、髓、血、舌、喉、心、胆、睾、鞭、肉、乳均可入药， 属贵重藏药。特别是牦牛肉，是牦牛产品中的主流产品，瘦肉多，脂肪少，适应国际市场消费潮流，具 备生产高档产品资质，具有高蛋白、低热量、多氨基酸的特点。其次是牦牛奶乳汁率高，蛋白质、必需 氨基酸、钙、维生素含量都高于普通牛奶。 1．1牦牛奶 牦牛奶乳汁浓稠，无污染，含有丰富的蛋白质、乳脂、乳糖、矿物质元素、人体必需的氨基酸及乳 清白蛋白等H1。以泌乳季节牛群的混合乳样分析，干物质含量为18％左右，其中，乳脂7％左右，乳糖、 中国畜牧兽医学会信息技术分会2013年学术研讨会乳蛋白各5％左右嘲，其丰富的锌、铁、维生素A、c、Bl、B2、B6、B12、VD和胡萝卜素、抗病毒球蛋白 中国畜牧兽医学会信息技术分会2013年学术研讨会 乳蛋白各5％左右嘲，其丰富的锌、铁、维生素A、c、Bl、B2、B6、B12、VD和胡萝卜素、抗病毒球蛋白 都比黄牛奶高的多。牦牛奶是奶制品的重要原料，据报道，西藏、青海、四川的奶类商品中分别有90％、 80％、70％以上的奶来源于牦牛奶，目前被加工成的奶制品有奶茶、酥油、干酪素等，已在国内市场占领 了一席之地。又据王仲礼等报道，全国牦牛奶年产量为71．5万吨№1，照此计算，全国人均占有量为0．55 千克，全国牦牛乳制品工业产量按20％力1I量计算也只有14．3万吨，说明牦牛奶深度加工潜力很大。 1．2牦牛肉 牦牛肉是纯天然、没有任何污染、超净并且营养丰富的肉食品。牦牛肉具有高蛋白质(比黄牛肉高 58．7％)、低脂肪(比黄牛肉低69．8％)、低热量(比黄牛肉低19．7％)，多氨基酸(比黄牛肉多2种)的 特点，还含有多种胡萝卜素、铁、钙、磷等人体需要的微量元素，给人体提供大量热量，提高免疫力， 增强细胞寿命和内脏器官的功能，所以在香港、澳门及欧洲一些国家的市场上成为难得的珍稀副食品。 全国年产牦牛肉30万吨订L牦牛肉制品工业产量也只有3万吨，占牦牛肉总产量仅10％Ⅲ，说明90％1拘牦 牛肉还只是以鲜肉为主上市，而发达国家肉制品所占比例达到40％～70％，我国的牦牛肉制品深加工仍 处在薄弱环节。 1．3牦牛副产物 牦牛的绒毛细长柔软光亮，它的直径只有20 u m，长度能达到3．4～4．5cm，并且具有较强伸缩性， 牦牛绒保暖性要比羊绒好，近年来西藏、青海、四川、甘肃及内地等很多地方，纺织牦牛绒产品投放市 场，深受人们的喜爱；牦牛皮厚实，伸缩性很强，一般子弹穿不透，可做防弹衣，藏北地区牧民用它做 切菜板使用：牦牛舌头上有层长有倒刺的皮，所以它能吃任何干枯粗草，有的牧民把牦牛舌皮剥下来晾 干后当梳子用；牦牛尾可做掸子和扫帚；用牦牛头和骨头制做工艺品、欣赏品，价格昂贵。牦牛的牛鞭 (含睾丸)富有含脂肪和蛋白质、