课件：矿物质生理功能.pptVIP

* 促进生长发育，维持正常的生殖功能 当孕妇缺锌，胎儿核酸和蛋白质合成降低而导致胎儿发育不良，体重减轻，畸形率增高（尤以神经管缺陷、性器官发育异常居多），易引起胎儿宫内发育迟缓、智力低下等不良情况。而且锌缺乏与胎儿的生长延迟、神经系统发育缓慢、免疫功能下降也有密切关系。 * 锌含量的高低与学习、记忆呈明显的正相关 锌主要结合在脑细胞膜上，在调节神经元的γ－氨基丁酸(中枢神经递质) 浓度中发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度较高，而海马是学习记忆的重要核团，因此，缺锌后影响海马区的正常代谢从而影响学习记忆。 妊娠期妇女缺锌会使子女的学习和记忆能力下降，缺锌发生越早，对学习记忆能力的危害就越大，且造成大脑海马区发育不良。 成人缺锌促进神经细胞退化，甚至引起损伤。 * 锌影响性腺发育 人体缺锌可使脑垂体释放促性腺激素减少，导致性成熟延迟、性腺萎缩与纤维化、性腺功能减退、第二性征发育不全等不育症；锌对人的生精细胞的发育、生殖功能的调节亦具有重要的作用，故锌有“生命之花”、“生命之本”的美名。 * （四）缺锌的临床表现： 食欲减退， 生长发育停滞， 性发育迟缓， 味、嗅觉下降， 伤口愈合不良等。 孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统 先天性畸形。 * 伊朗村病 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。 * （五）锌中毒 在锌正常摄入量和产生有害作用剂量之间有一个相对较宽的范围，加之人体有效的体内平衡机制，所以一般情况下人体不易发生锌中毒。成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，主要特征之一是锌对胃肠道的直接刺激作用导致恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻。 * 食物来源:极好来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类 良好来源：干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌 微量来源：普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等 （P73） * 四、铜（一）分布:以肝、脑、肾及心含量最高。铜主要以金属-蛋白质复合物的形式贮存于肝脏。吸收:胃和小肠上部。 * （二）功能及缺乏症1. 维持正常的造血功能。参与铁的代谢。缺铜时，导致低血色素小细胞性贫血。2. 缺铜时影响胶原的正常结构， 导致骨骼生成障碍、骨质疏松、 心血管、皮肤受损等。3. 维护中枢神经的健康。铜在神经系统中起着多种作用，神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞色素氧化酶作用。 4. 保护毛发正常的色素和结构。缺乏时可能出现毛发脱色或卷毛。  * 铜过量 铜过量的副作用主要是对肝脏的损害。 用铜管作血液透析的病人以及果园工人用铜化合物作为杀虫剂容易发生慢性中毒。 经口摄入而引起慢性中毒尚未确定，长期食用大量牡蛎、肝、蘑菇、坚果等含铜高的食品，每天铜摄入量为正常10倍以上未见慢性中毒。 * （三）供给量与食物来源成人AI值: 2mg/d。UL：8mg/d含铜丰富的食物:肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。 * 五.　硒1、体内分布 肾中浓度最高，肝脏次之 2、生理功能 1.参与酶的组成 硒是哺乳动物体内重要酶的组成部分。目前已从哺乳动物体内发现了4种含硒酶，其中GSH－PX有清除过氧化物自由基和保护红血球的作用。在缺硒的情况下其活性下降。 * 2.调节机体免疫功能 硒具有免疫调节功能，对非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫有直接影响。硒能促进干扰素的产生，增加其活性，增强人NK细胞的活性；硒还能增加免疫球蛋白的分泌，增加白细胞吞噬和杀菌能力以及脾脏粘附细胞的抗原递呈能力，因而对免疫系统起着保护作用。 缺硒时，各种免疫功能下降， 过量硒可抑制免疫功能。 * 3.保护心血管 能降低心血管疾病的发病率，减轻或消除心绞痛。缺硒严重时，可能会引起心肌细胞坏死。 * 克山病、大骨节病 克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病，两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。 硒与克山病、大骨节病有密切关系。调查发现，以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。 *