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第二节 水溶性的维生素 水溶性维生素（water soluble vitamins）包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12及硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多在植物中合成，并共同存在，故成一族。 一、维生素B1 维生素B1分子中含一个嘧啶环和噻唑环，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素（thiamine）。为白色结晶，在有氧化剂存在时易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈蓝色荧光。可利用这一性质进行定性和定量分析。体内的活性型为焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP）。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 1. 生理功能 保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能； 调整肠胃道的功能； 构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢； 能预防脚气病。 减轻晕机及晕船 2. 缺乏 可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮酸堆积，导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，即所谓干性脚气病，如果伴有水肿，则为湿性脚气病。 二、维生素B2（核黄酸） 维生素B2是核醇与7，8二甲基异咯嗪的缩合物，因具黄色故称核黄素（riboflavin ）。 1. 生理功能 许多重要辅酶的组成成分； 是糖、蛋白质与脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的成分； 能促进生长发育； 保护眼睛和皮肤的健康。 三、烟酸（B3）和烟酰胺 烟酸（nicotinic acid）是维生素B3，而烟酰胺（nicotinamide）是维生素B3的衍生物，它们分子中均有吡啶的结构 。 1. 生理功能 促进血液循环及皮肤健康所必需的 ； 协助神经系统运作以及糖类、脂肪、蛋白质的代谢； 制造消化系统需要的盐酸 。 四、维生素B6（吡哆醇） 吡哆醇（pyridoxine）是维生素B6，磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate ）和磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate ）是由维生素B6构成的辅酶 。 1. 生理功能 对身心的健康有影响 ； 有助于解决体内水分滞留带来的不适。 ； 帮助胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收 协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。 维持神经系统及大脑的正常功能。 1. 生理功能 能防止草酸盐引起的肾结石，并充当一种温和的利尿剂。 能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗 ； 腕骨狭窄症候群也与缺乏维生素B6有关 五、维生素B5（泛酸） 泛酸（pantothenic acid）是?-丙氨酸藉肽键与α、γ二羟β，β二甲基丁酸缩合而成的酸性物质。由于在生物界普遍存在而得名。 1. 生理功能 参与肾上腺荷尔蒙的产生、抗体的形成、协助维生素的利用和转化脂肪、糖类、蛋白质成能量。 肾上腺制造类固醇及皮质酮时也需要泛酸。 是辅酶A的必要元素。 1. 生理功能 体内所有的细胞都需要它，它主要集中在各器官内。 维持消化道正常功能及治疗忧郁与焦虑。 对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好的营养补充品。有助彻底的恢复健康。 七、维生素B12 维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，包括一个咕啉环、钴元素（故称钴胺素cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的结构 。 2. 生理功能 促进红血球的形成和再生 ； 防止贫血 ； 促进儿童发育，增进食欲，增强体力 ； 维持神经系统的正常功能 ； 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感 。 注 意： 酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素B12同时服用。素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12；如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要；在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的B族维生素非常有益。 八、不可或缺的抗氧化剂——维生素C 又称抗坏血酸（ascorbic acid），是一种己糖内酯，分子中 C-2和 C-3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离出 H＋，故维生素C具有酸性（图5-24）。这两个位置上的羟基也很容易被氧化成酮基，所以维生素C又是很强的还原剂。 1. 生理功能 是组织生长及修补肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂 ； 预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力 ； 能降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化； 胶原蛋白的形成离不开维生素C ； 能防止血栓及淤血，并促进伤口复原及抗神经紧张的荷尔蒙的制造 ；