3-3碳酸饮料生产工艺资料.pptVIP

2.灌装系统 指灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合体系 二次灌装系统有灌浆机、灌水机和压盖机组成 一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混合机之前。灌装系统由一个动力机构驱动的灌装机和压盖机组成 灌浆机与配比器 灌装机：压差式、等压式、负压式 封口机： 灌装生产线 3.灌装的质量要求： 达到预期的碳酸化水平 保证糖浆和水的准确比例 保证合理的和一致的灌装高度 容器顶隙应保持最低的空气量 密封严密有效 保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定） １．不正常的混浊与沉淀 ☆产品污染了微生物，多为酵母 ☆原辅材料质量差或处理不妥，发生沉降、凝聚等。 ①砂糖的纯度不高 ②水的浊度过高 ③乳化剂乳化不完全 ④酸、碱中和或酸、碱与盐类的置换反应，防腐剂与酸反应 六　碳酸饮料常见质量问题及处理方法 ２.变色 （1）褐变。褐变包括有酶促褐变和非酶褐变。 ◎酶促褐变——食品中含的多酚氧化酶造成（三个必要条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气） ◎非酶褐变——由美拉德反应、焦糖化反应等造成 美拉德反应必要条件：含羰基的物质和含氨基的物质 ） （2）褪色 产生褪色的主要原因： ○光线的照射使耐光性弱的物质，主要是色素变性褪色 ○温度过高使耐热性弱的色素变性褪色或加速物质氧化还原反应的褪色 ３．变味 ①