冷却猪肉天然保鲜剂的研究-动物营养与饲料科学专业论文.docxVIP

摘要 摘要 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉大力发展的关键因素，本论文以冷却猪肉为实 验材料，对冷却猪肉初始菌相进行分析，并对常见腐败菌进行初步分离翔鉴定，研究 常见几种天然保鲜剂的抑菌性能，进而筛选出一种最佳的复合天然保鲜剂，然后通过 下一步实验，考察所筛选出的复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果，并对傈鲜机理 进行探讨。 l、通过对导致冷却猪肉腐败的主要微生物进行初步分离与鉴定，结果表明：冷 却猪肉中的腐败菌有假单胞菌属和肠杆菌科、乳酸菌、葡萄球菌，其中以假单胞菌属 为优势莹属。这样才能使褥采取的保鲜方法做到有的放矢，为进一步采取有效的保鲜 措施，延长冷却猪肉的货架期提供理论依据。 2、通过抑止蔼圈实验研究茶多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度 和抑菌强度。结果表明：茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作 用，最小抑菌浓度为0．5％；溶菌酶主要对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，但对革 兰氏阴性菌作用弱或无作用，最小抑菌浓度为0．015％；丁香和桂皮提取液具有广谱 抑菌，最小抑菌浓度为5。0％。 3、在茶多酚、溶茵酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上，根据冷却猪肉中存在 的主要腐败菌群特性，通过三因子二次通用旋转组合设计实验，褥密有效的回归方程 Y卸．03+o．000 4 x,+0．004 5 x2+o．006 2 x3-0．000 8 xl恐一0。003 8 x,x3+0．002 3 x2x3—0．000 2 砰+o．002 l x；+o．002 7x2。经过对方程进一步分析，发挥其协同效应，优选出复合天 然保鲜荆配比为：茶多酚1．辨鑫，溶菌酶0。025％，混和香辛料浸提液5．0％。 4、在保证较低的初始菌数(《103～104cfu／cm2)情况下，对筛选出的复合天然保 鲜剂的抑菌性能以及复合天然保鲜剂在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究。结 果表臻：复合天然徐鲜剂的对冷却猪肉中各种腐败菌的抑止菌能力强，可使冷却猪肉 表面的初始菌数降低，贮存末期的挥发性盐基总氮值(TVB-N值)、汁液流失率和pH 等指标达到保鲜目标要求。 关键词：冷却猪肉；复合天然保鲜剂；腐败菌；最小抑菌浓度；挥发性盐基总氮；效果 The The Study of Natural Preservative OR Chilled Pork Author：Huang bin Tutor：Zhang zhisheng professor Major：Animal Nutrition and Feed Sci锄ce Abs仃act 111e limited shelf life one of the main obstacles that hinder the further development of chilled meat．The chilled porl【is used嬲experimental materials，and the major spoilage bacteria of chilled meat is isolated and identified in the paper．The composition of the initial micro organism and changes of micro organism during storage is also analyzed．The bacteria inhibition activities of some natural preservative are compared and the composition of a sort of combined preservative is optimized．The effectiveness and mechanism of the combined preservative on the shelf-life of chilled meat is studied by the further experiment． 1．The major micro organism causing the spoilage of chilled pork is isolated and identified．1nhe experimental results showed that spoilage bacteria of chilled pork are Pseudomonas，Enterbacteriaceace，Lactic acid bacteria and StaphylOcoCCU8 aur烈ls．The dominant bacteria in the initial count Was Pse