11果酒跟果醋的制作资料.pptVIP

果酒与果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒.; 自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？;1.发酵:;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌;（3）发酵所需的适宜条件：;思考讨论;（3）.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 （4）.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;制作果酒、果醋的实验流程图;;思考？;二、实验设计;阅读“实验设计”，完成思考题。;2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答;（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气