蒸馒头时掺入少许桔皮丝.PPTVIP

* * 資料來自網路 煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克 麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 煮面時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊) ，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３-４枚山楂，雞肉易爛。 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 燉老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裏淡。 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 炒菠菜時不宜加蓋。 將少量明礬（注：明礬含鋁，預防骨質疏鬆，以不用為好）和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克 ，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克 ；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克 ；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克 ，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感 煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 炸豬排時，在有筋的地方割２-３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。 做丸子按50克 肉10克 澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋