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私立新興高級中學 新興高中觀光事業科 飲料與調酒 報告人：羅淑慧 教師 * 飲料與調酒目錄 第一章 酒類介紹 第二章 葡萄酒介紹 第三章 雞尾酒調製 第四章 非酒精性飲料 * 第一章 酒類介紹 Unit1-1 酒的類別 Unit1-2 飯前酒 Unit1-3 佐餐酒 Unit1-4 飯後酒 Unit1-5 啤酒 Unit1-6 香檳甜度 Unit1-7 其他基酒 * Unit 1-1 酒的類別 釀製酒（Fermented Alcoholic Beverages） 蒸餾酒（Distilled Alcoholic Beverages） 再製酒（Compounded Alcoholic Beverage） 中國酒 黃酒（紹興酒類）；水果酒；紅露酒；啤酒 白酒（如高梁酒）；大麴酒；米酒；茅台酒 高梁再製酒（五加皮、竹葉青、蔘茸酒） 外國酒 Wine；Fruit wine；Malt beverages（Beer） Whisky, Brandy, Vodka, Rum, Tequila Liqueur, Gin, Bitters * Unit 1-2.1 飯前酒（開胃酒） 酒名 產地 原料 其他特殊事項 Vermouth苦艾酒 義大利、法國 白蘭地+ 苦艾花+ 奎寧皮等香料 Sweet Vernouth（義） Dry Vermouth（法） Martini 最有名 Sherry雪利酒 西班牙 葡萄汁+石膏 Flor（花）+白蘭地調整酒精濃度 Dubonnet多寶力酒 法國 葡萄酒+植物皮 * Unit 1-2.2飯前酒（開胃酒） 酒名 產地 原料 其他特殊事項 Campari康帕里苦酒 義大利 Bitters苦酒 千里達 樹皮、樹根等藥草 Pernod鴨臣酒 法國 帶大茴香味 * Unit 1-3 佐餐酒 名稱 製造法 酒類 Natural Wines 自然發酵法 葡萄酒發酵 Table Wines; Red; White; Rink Wines Fortified Wines強化酒 葡萄酒+白蘭地 Sherry; Port Wines; Marsala Wines Sparkling Wines起泡酒 發酵過程未絡止前即裝瓶 Champagne Blended Wines; Made Wines混合酒（香料酒、調製酒） Vermouth Pinean de Charents 皮諾酒 葡萄汁+干邑白蘭地 紅皮諾 白皮諾 * Unit 1-4.1飯後酒 酒名 產地 原料或口味 Amaretto 義大利 杏仁味 Anisette 大茴香 Bailey’s Irish Cream 愛爾蘭 奶油+愛爾蘭威士忌 Benedictine D.O.M. 法國 Cognac+香料 Café Liqueur 墨西哥、牙買加、法國 咖啡利口酒 Chartreuse 法國 白蘭地+香料 Cherry Liqueur 櫻桃白蘭地 * Unit 1-4.2飯後酒 酒名 產地 原料或口味 Cointreau 法國 橙皮酒 Crème de Cassis 法國、荷蘭 黑醋栗 Drambuie 蘇格蘭威士忌+蜂蜜、藥草 Galliano 義大利 Grand Marnier 法國 柑橙酒 Irish Mist 愛爾蘭威士忌+蜂蜜、香料 * Unit 1-5 啤酒 色澤 酒精含量 種類 上發酵酒 Ales麥酒 燒焦麥芽 深色 高：4．5％ 英國啤酒 下發酵酒 Lagers 淡金色 低：3．5％ 美國、德國、日本啤酒 * Unit 1-6 香檳甜度 Burt 0.5 ~1.5 ％ 不甜 Extra ser 1.4 ~3 ％ 澀，不甜（dry） Ser 3~5 ％ Demi Ser 5~7 ％ Doux 7 ％ 甜 ＊氣泡酒的釀造法： 香檳法、閉槽法、灌氣法 * Unit 1-7 .1其他基酒 酒名 產地 原料 特色 Whisky威士忌 蘇格蘭Scotch 麥芽、穀物、玉米、麥 經泥煤燻成，有生命之水的說法 愛爾蘭Irish 沒煙燻、較辣：發源地 美國American 加拿大Canadian Brandy白蘭地 法國 葡萄蒸餾 以Cognac白蘭地最出名 西班牙 雪利酒蒸餾成 有土壤味 葡萄牙 有Port的香味 * Unit 1-7 .2其他基酒 酒名 產地 原料 特色 Brandy白蘭地 美國 葡萄加其他水果蒸餾 希臘 帶甜味 Vodka伏特加 俄羅斯、東歐 馬鈴薯、穀 Rum藍姆酒 牙買加 甘蔗 Tequila龍舌蘭 墨西哥 龍舌蘭 Gin琴酒 穀物 又稱杜松子酒是雞尾酒的心臟 * 第二章 葡萄酒介紹 Unit 2-1 葡萄酒的分級 Unit 2-2 法國葡萄酒的產區 Unit 2-3 酒的服務 * Unit 2-1.1 葡萄酒的分級（法國） AOC 法定地區葡萄酒