餐巾折花参考.ppt

餐巾折花 职教中心 王小艳 教学目标 知识目标 能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 重 点 难 点 餐巾折花的六种基本手法。 教学重难点 餐巾折花基本手法的运用 教学过程 教材分析 学情分析 观察分析法 实践交流法 讲授点拨法 教学方法 学情分析 教学过程 新课导入 如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？ 新课讲授 一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位， 便于入座。 三、餐巾折花的六种基本技法 1、折 叠 教师演示 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推 折 教师演示 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、卷 教师演示 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 教师演示 4、捏 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 5、翻 拉 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 教师演示 教师演示 6、穿 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。 1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 四：注意事项： 教材分析 五、视频 以小组为单位,运用基本手法，创作作品 分组练习 餐巾折花基本技法训练评价表 被考核人 考评地点 考核内容 折花的基本技法 考核标准 内容 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 折叠时一次叠成 10 推折的褶裥均匀整齐 10 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 10 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10 拉时左右前后大小适当，距离对称 10 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 10 操作时不用嘴叼咬 10 操作后报出所用到的每一种技法 10 操作精细，动作优美，作品美观 10 合计 100 注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 ；85分以上为优秀 （包括85分）。 课堂测评 矢车菊花 白玉珊瑚 交流与欣赏 教材分析 学情分析 教法与学法 课堂小结： 同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。 作业布置： 反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。 2、课堂延伸： 1、课后训练： 案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国