营养与食品卫生学第三节食品的物理性污染及其预防.pptxVIP

第三节 食品的物理性污染及其预防1．生物性污染2．化学性污染3．物理性污染放射性污染物（radioactive contaminant）：天然放射性污染物和人工放射性污染物杂物（foreign material）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。内 容一、食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素（二）食品中的电离辐射源（三）环境中放射性核素向食品中的转移（四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应（五）食品的放射防护二、食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染（二）食品杂物污染的预防一、食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素核素（nuclide）是指具有确定质子数和中子数的原子总称。质子数相同而质量数不同的核素处于元素周期表中同一位置上，互为同位素（isotope）。同位素分为稳定同位素和放射性同位素或放射性核素（radionuclide）。放射性衰变（radiation decay）：放射性核素自发的放出射线并转变成另一种核素的过程。放射性活度（radioactivity）：单位时间内发生衰变的原子核数，单位是贝可(Bq)放射性核素的核数目或活度衰减到一半所需的时间称作核素的半衰期（half life）物理半衰期（physical half life）生物半衰期（biological half life）有效半衰期（effective ha