餐厅的培训计划方案.docxVIP

餐厅培训计划方案 　　餐饮部XX年培训计划　　一、培训目的　　通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够解释如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，建立团队精神增强自豪感。　　二、培训内容、实施时间4月-5月　　1、工作环境的培训　　A、各岗点班次出勤、休假制度　　B、餐厅部分培训　　C、各岗点营业时间、经营项目收费标准培训　　2、工作流程培训、时间6月-8月　　A、各岗位的工作流程　　B、各岗位的工作职责　　3、服务技能培训、时间9月-12月　　A、餐厅宴会摆台及标准培训人：吴　　惠芳　　B、餐厅季节菜，特色菜、立牌菜及主要菜肴的特点口味培　　训培训人：丁永宝　　C、餐厅结账，买单操作程序培训　　D、餐厅托盘、斟酒培训培训人:吴惠　　芳　　E、餐厅折花培训培训人:吴惠芳　　F、点菜、推销技巧培训培训人：江　　伟国　　G、餐厅经营各类酒水知识培训　　H、宴会服务流程培训培训人:江伟国I、会议服务流程培训培训人:江伟国注：以上培训内容在规定培训日可根据需求穿插进行请各岗点负责人严格布置并落实，分管领导检查监督。4、餐饮部大课培训内容、时间每2个月举办一次　　1、设施设备安全操作、维护保养培训　　2、节能降耗、控制成本培训　　3、餐饮部综合技能考核　　4、餐饮常见案例分析竞赛　　5、部门年终总结会　　培训要求　　1、培训课一次为两课时，每课时为45分钟。　　2、具体培训时间可根据餐厅营业情况安排，所有培训项目　　需在计划时间内完成。　　3、部门大课培训为期2月一次，且需同时穿插进行，完成　　培训后，考核内容可根据部门培训内容及大课内容出　　卷，考核成绩在餐厅每日例会公布，存入档案，可做员工晋级，调薪的依据。　　如何打造酒店的核心动力，和一支高效率的团队，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断的学习和培训，不断提升自身的职业素养和技能知识，从而使酒店从优秀到卓越，立于不败之地。　　餐饮部　　XX-3-10　　泰钰豊开发区店培训计划　　为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　各部门在职工作及服务人员。　　三、培训内容　　岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。　　四、课程安排　　首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。(一)本店知识及餐饮行业的介绍　　１.本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。　　２.餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品　　卫生、餐具设备知识等。　　(二)职业道德、礼貌礼节及服务意识　　１.讲究职业道德　　遵纪守法　　敬业乐业　　从业原则　　２.礼貌礼节仪容仪表　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。　　３.服务意识　　总体意识　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。　　精神意识　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。　　(三)消防安全知识　　防火、防盗基本知识　　保安员的工作职责及常规训练　　普法知识学习　　(四)迎客送客注意事项　　迎宾员岗位职责　　站岗迎客　　送客　　姿态标准　　(五)餐饮服务　　餐厅服务员的职业道德　　看台员和传菜员的岗位职责　　摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程　　酒水服务　　了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等　　顾客的饮